青岛火腿肠常见品牌七成掺鸡肉 商家称为改善口味

在很多人眼中,火腿肠都是用猪肉做成的,或者标注了什么口味的肠,就应该是用什么原料做成的。实际却并非如此,近日网上爆出“双汇等15种品牌的猪肉火腿掺鸡肉”的消息,引起网友热议。消息称市场上大多火腿肠都不是纯猪肉,记者走访市场发现,青岛常见的不少品牌火腿也都掺有鸡肉,有些添加的鸡肉甚至比猪肉还要多。

在中山路几家超市中,记者发现,火腿肠占据了冷冻柜二分之一的货架。粗略数一数,有双汇、金锣、雨润、雨林等数十种品牌,加上每个品牌下面有五六种不同类别的火腿肠,算起来青岛市场上火腿肠品类大约有五六十种,价格从几块钱到几十块钱都有。记者随手拿起一款西式烤火腿,看见配料表中标注“猪肉,鸡肉”。记者调查了一番,除了几款培根的配料中只含有猪肉,大部分火腿肠配料表中都掺有鸡肉,数量约占到火腿肠总量的七成。

不仅如此,记者还发现,在一款名叫“黑猪王”的火腿和金锣一款火腿肠的包装配料表里,鸡肉放在了第一位。按照国家规定,配料表的原料,一般都是按照加入的比例从高到低来对外标示的,这就意味着,这两款火腿中,鸡肉成分还多于猪肉成分,可“黑猪王”的名字很容易让人联想到这是用黑猪肉做成的猪肉火腿,金锣也没有在火腿肠名称中提到“鸡肉”俩字。

“真的假的?我一直都以为这是纯猪肉的!”正在挑火腿肠的市民李先生听了记者的询问后吓了一跳,他急忙查看配料表,这才发现自己一直认为“肉质纯正”的火腿肠竟然也含有鸡肉。在调查过程中,几乎所有的市民都表示自己从不知道火腿肠还有掺鸡肉一说,只有一位女孩说自己早在两年前就在贴吧里看过类似的帖子,但她笑称知道了也没啥用,该买还是买,“至少是知名品牌,肉质可以信得过。”

记者随后拨打了青岛某食品公司的服务电话,电话那头的工作人员表示自己是“刚来的”,不清楚生产加工的事。金锣厂家的客服代表则表示,国家标准中对于火腿肠的定义,是以鲜或冷畜肉、鱼肉为主要原料,经腌制、搅拌、斩拌,灌入塑料肠衣,经高温杀菌制成的肉类灌肠制品,因此火腿肠中加入鸡肉,是符合国家规定的。

这位客服还告诉记者,往火腿肠中加入鸡肉,主要是为了改善口感,吃起来更为鲜嫩。当记者问起是不是涉及到成本问题,客服则表示没有,加什么成分都是为了最终口感而考虑。

国际食品包装协会常务副会长兼秘书长董金狮在接受采访时表示,传统火腿确实是以猪腿肉为原材料熏制而成,这也让不少消费者潜意识里将“火腿肠”与“火腿”挂钩,而大部分的火腿肠厂家也在食品包装的醒目位置表明“黑猪”“猪前腿肉”这样的字眼,让消费者认为其就是用猪肉做成的。但他同时表示这种做法并未违反法律法规。

记者查询了国家质量监督检验检疫总局发布的火腿肠生产标准GB/T20712,发现其中对于火腿肠的定义确实如金锣客服所说,可以用鲜肉或冷畜肉、鱼肉为主要原料。对是否可以产销混合肉及其掺杂比例到底该多少,则没有明确规定,只要求原料和成品必须检验合格,并且应如实标示在产品的配料表中。

董金狮表示,目前最主要的问题,是火腿肠的包装上并没有写明其中猪肉和鸡肉的含量是多少,如果鸡肉含量很高,而名字仍然叫火腿肠,那就存在本末倒置的嫌疑。而有些小厂家生产的火腿肠,甚至将鸡肉放在配料表的食品添加剂里,误导消费者。因此消费者在购买时不能光看“大块肉粒”“猪前腿肉”这样诱人的词,应该多看看配料表与营养成分表。他同时建议,不管是什么火腿肠,都含有不少添加剂,日常还是要少吃。

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