烤串、火腿肠等腌制食品,尽管也是肉类制品,但营养价值远不如新鲜肉食,并且除了加工腌制过程中容易发生安全隐患(如,以杂碎肉、病死猪肉冒充好猪肉等)之外,腌制食品往往钠盐含量超标,常吃对身体不利,同时腌制食品中含有大量亚硝酸盐等成分,更是危害健康的“杀手”。所以,不允许学校食堂拿烤串、火腿肠等肉制品充抵“荤菜”,同引导校内商店逐步不销售对健康不宜的碳酸饮料、方便面等一样,其实都是用心良苦。

广东省教育厅日前发布了《关于进一步加强学校食品安全促进膳食营养均衡工作的通知》,引导学校食堂合理安排膳食,烤串、火腿肠等腌制食品将不算荤菜,同时引导学校逐步不销售对健康不宜的碳酸饮料、方便面等。

烤串、火腿肠等肉类食品“不算荤菜”,无疑超乎常识,况且,一种食材是荤腥还是素淡,应是民间约定俗成,抑或是行业协会、菜系菜谱等界定区分,岂能是教育部门一纸通知所能定性的?

教育厅的新规,貌似“不务正业”,其实不然。这样的新规,本意并非要对烤串、火腿肠等的荤素“食性”进行定义,而是重在一种警示和引导,以强化落实学校的食品安全主体责任,严把食品安全的各个关口,引导校内食堂、商店等合理安排膳食与商品,促进广大学生的膳食营养均衡,强化“舌尖上的安全”。

烤串、火腿肠等腌制食品,尽管也是肉类制品,但营养价值远不如新鲜肉食,并且除了加工腌制过程中容易发生安全隐患(如,以杂碎肉、病死猪肉冒充好猪肉等)之外,腌制食品往往钠盐含量超标,常吃对身体不利,同时腌制食品中含有大量亚硝酸盐等成分,更是危害健康的“杀手”。所以,不允许学校食堂拿烤串、火腿肠等肉制品充抵“荤菜”,同引导校内商店逐步不销售对健康不宜的碳酸饮料、方便面等一样,其实都是用心良苦。

一方面,学校食堂不能再以烤串、火腿肠等成本较低的食材充当荤菜,可有效督促其严格遵循膳食营养标准供应饭菜,避免烤串、火腿肠等深受“吃货”欢迎的不健康食品继续大行其道;另一方面,引导商店逐步不销售对健康不宜的碳酸饮料、方便面,对学生也能起到有益的提示作用,从而自觉远离不健康食品,养成健康饮食习惯。

当然,仅有一纸“通知”,并不能完全实现教育部门的良好初衷。“硬规定”之外,还需“软约束”,各学校应以此为契机,做好各环节的饮食卫生工作,不留死角;同时,要强化对学生健康饮食的宣传引导,提升学生食品安全和营养的科普知识,培养学生自觉远离不健康食品。

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