听说你爱吃的火腿肠不仅添加剂多、还致癌是真的吗?

出门在外怕饿肚子,带上一根火腿肠,会感觉到满满的都是幸福。火腿肠究竟是什么?听说使用了很多添加剂安不安全呢?会不会致癌?怎么挑选才好?怎么吃才健康一些?

火腿肠(Ham sausage),根据国家标准《火腿肠》(GB/T 20712-2006)的相关定义,是以鲜或冻畜肉、禽肉、鱼肉为主要原料,经腌制、搅拌、斩拌(或乳化)、灌入塑料肠衣,经高温杀菌制成的肉类灌肠制品。

但是,国家对于各种食品添加剂的使用是有严格要求的。例如,不少人担心的防腐剂亚硝酸钠,国家规定其必须小于等于30毫克/公斤。

2015年,世界卫生组织宣布,加工肉制品被归为“人类致癌物”(1类)。这是基于有“足够证据”证明食用加工肉制品会在人类中引发结肠直肠癌。

但是,如果只是偶尔吃吃火腿肠,不需要太担心它致癌的问题。当然,如果有条件,还是应尽量选择新鲜的肉类。

买火腿肠时要看下配料表,识别是否“混搭”肠。国家标准《火腿肠》规定:用鸡肉、鱼肉或牛肉等单一的原料制成的产品,其产品名称应命名为“鸡肉肠”、“鱼肉肠”、“牛肉肠”。

但是,市场上有些火腿肠属于“混搭”肠,例如牛肉风味肠,其实鸡肉含量最高,而不是牛肉含量最高。因此,买火腿肠时要看下配料表,排在前面的才是加得最多的肉类。

国家标准《火腿肠》根据淀粉含量,把火腿肠分为“无淀粉”、“特级”、“优级”、“普通级”4类,他们的淀粉含量分别≤1%、≤6%、≤8%、≤10%。淀粉加得越多,肉的含量就会相应减少,从而造成肉质弹性降低,口感偏面。

从获取蛋白质的角度,建议优先选择淀粉含量比较低的火腿肠,即首选 “无淀粉”,其次是“特级”,再次是“优级”,最后才是“普通级”。

当然,瘦肉越多的火腿肠,为了保持口感,也可能会添加更多的肥肉,但都在6%-16%之间,购买时可尽量选择蛋白质高、脂肪低的产品。

应选择肠体均匀饱满,无损伤,表面干净、完好,结扎牢固,密封良好,肠衣的结扎部位无内容物渗出的火腿肠,另外,还要关注下是否在保质期内。

不少人喜欢火腿肠+方便面的吃法,如果有条件,应同时搭配新鲜蔬菜、水果、蛋类、豆制品、奶制品等食物一起吃,以保证营养均衡。

火腿肠中盐含量非常高,例如某品牌火腿肠,1根(60克)就有588毫克钠了,相当于1.5克左右的盐。想想我们一天盐的限量才6克。因此,吃了火腿肠就要相应减少盐的摄入。

2.世界卫生组织.国际癌症研究机构专刊对食用红肉和加工肉制品做出评价.国际癌症研究机构新闻稿

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