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浙江在线年浙江农业博览会开幕前一天,我市参展企业先声夺人:在农博会举办地举行的金字低盐发酵火腿产品发布会上传出消息,中国第一只低盐发酵熟化即可以即时食用的低盐金华火腿正式面世。

在意大利、西班牙等欧洲国家,火腿的盐分都比较低,产业规模也很大,是人们日常饮食中的高端消费品。这只由金字火腿公司推出的低盐发酵火腿与普通的火腿相比,属创新型金华火腿。2005年,“金字”就自主创新发明了在控温控湿和封闭环境下生产低盐火腿的方法,获得了业内第一个发明专利。2008年,“金字”又投资近2亿元兴建了自主创新与引进国外先进设备相结合的低盐火腿现代化生产线。这条生产线达到了世界先进水平。

“欧洲的火腿是从中国传过去的,但早在50多年前,欧洲火腿就已经实现了工业化、规模化的生产,随后又实现了自动化控制。金华火腿行业迫切需要产业升级,提升现代化水平。现在金字低盐发酵火腿的技术、质量、安全已经达到欧洲火腿的水准了。”从事火腿研究32年的意大利米兰大学的火腿专家帕罗维拉教授如此评价。浙江大学营养专家叶立扬教授对金华火腿企业的这一创新之举也表示了充分的肯定。他说,金华火腿是高端肉制品,富含多种氨基酸和微量元素,但传统的金华火腿盐分高、质地硬,食用不便,难以走进大众的日常生活,只能作为烹饪的辅助食料。而低盐发酵火腿刚好克服以上不足。

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