金华火腿又称火朣,是浙江金华汉族传统名产之一。据传,火腿最早源起于北宋,当时北宋名将宗泽战胜而还,乡亲们争相送上猪腿让其带回开封慰劳将士,因为路途遥远,为了方便携带并且保证猪腿不会在路上坏掉,宗泽便下令在猪腿上撒盐腌制。腌制而成的猪腿色红似火,因而得名“火腿”。

早先的火腿由于所用原料和加工季节以及腌制方法的不同,有着许多不同的品种。按腌制季节分,有重阳至立冬的“早冬腿”;有立冬或小雪至立春的“正冬腿”;有立春至春分的“早春腿”;还有春分后腌制的“晚春腿”。按采用的原料分,有猪后腿加工的“火腿”;有猪前腿加工的“风腿”;有削去筋骨的前腿腌制的“月腿”;有狗后腿加工的“戌腿”;还有野猪后腿加工的“深山腿”;甚至有猪尾巴加工的“小火腿”。按加工方法分,有用竹叶熏制的“竹叶熏腿”;有先盐后甜酱腌的“酱腿”;有先盐后糖腌的“糖腿”;以及出盐水后风干而成的“风冻腿”等。

“两头乌”是金华的一个优质猪种,这种猪的尾巴较长、较直,头部和尾部的毛发呈黑色,体部为白色,故此得名。“两头乌”皮薄骨细、肉质鲜美,肉间脂肪含量高,后腿肥大、肉质细腻,是腌制火腿的极佳原料。不少金华的养猪大户都养殖着“两头乌”,每天用玉米、南瓜等青绿饲料搅拌均匀后喂食。

本次“钱报有礼”为大家选择的天金牌金华火腿,就是选用5-9公斤重的“两头乌”猪后腿,经过上盐、整形、翻腿、洗晒、风干、上架、发酵等程序腌制而成,其色、香、味、形皆为上品。

老底子家家户户的墙壁上都喜欢挂一只金华火腿,客人来了的时候就割下一小块肉,或是炖冬瓜,或是蒸扁笋。但是在潮湿阴冷的空气中,火腿容易出花,所以现在越来越少的人会买整只火腿放在家中。考虑到这一点,我们为大家提供了两种不同规格的小包装火腿,这样再也不用担心家里的火腿吃不完了。

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