传统工艺腌制 保证品质风味 金华火腿PK 老汤火腿夺魁

一场比赛从头到尾在秀“大腿”?没错,如此“诱人”的比赛刚刚在金华落幕,而参赛的选手正是这座城市的金名片——火腿。金华火腿具有俏丽的外形,鲜艳的肉色,独特的芳香,悦人的风味,即以形、色、香、味“四绝”著称于世。那么,火腿质量到底哪家强?让金华的火腿专家们来告诉你。

近日,在金华市市场监管局会议室内,这场围绕火腿展开的PK赛进行得如火如荼,浓烈的肉香味充斥着整个会议室。作为金华第二届“证明商标”“地理标志”金华火腿质量评比活动,金华市18家企业参与其中。本次评比小组请来国家级非遗传承人于良坤大师等7名火腿界重量级专家亲临品鉴,按照确定的评分细则,对送样火腿根据“色、香、味、形”进行评分,采取现场质量评分和验收情况(包含企业综合情况等)相结合的方式评选,以百分制计算,前者占70%,后者占30%。

据了解,此次评分标准设置得非常细,品相一旦不达标就要面临扣分:腿心瘪平扣1-2分、皮厚脚粗扣1-2分、肥膘过厚扣1-2分、爪大不够弯曲扣1-2分、有毛污有红斑有损伤有裂缝的每一项扣1-3分、骨髓不符合要求扣1-3分……专家团现场得出质量评比得分,再结合2017年验收一级品合格率得出最终得分,如果有企业因为火腿质量问题在2016年至2017年期间受过行政处罚,一票否决。

经过严格公正的层层评比,最终,金华市市场监管局亮出了榜单:金奖由浙江老汤火腿食品有限公司夺得;银奖由金华市蓝宇火腿食品厂和金华金字火腿有限公司荣获;铜奖则由金华金年火腿有限公司、东阳白云火腿有限公司、兰溪市金苏火腿食品有限公司等摘取。据专家介绍,目前,金华火腿的生产区域主要为金华市以及衢州市所辖的柯城区、江山市、衢县、龙游县、常山县、开化县等15个县、市(区)现辖行政区域。金华火腿作为商品通用名称的同时,又是金华地区各类、各种火腿的总称。

一直以来,老汤火腿公司坚持采用传统工艺制作金华火腿,产品质量得到广大消费者的一致好评,同时也在行业内享有一定的声誉。经过二十多年的发展,公司已经由一个默默无闻的小厂变成一家行业龙头企业。发展初期,老汤火腿公司就十分注重品牌意识,于1999年5月21日就注册了“老汤”商标,取“老”字,意在传递金华火腿属于非遗文化,具有悠久的历史传统;而取“汤”字,意在表达金华火腿主要用于炖食以及高档汤菜;“老汤”合体,打造“老汤”牌金华火腿,意在诉说坚持传统千年工艺,古法制作,经冬历夏发酵分解而成的品质金华火腿。不仅如此,老汤火腿公司还聘请老师傅,坚持立冬之后腌制,开春之后就停止腌制,真正做到用传统工艺腌制“老汤”牌金华火腿,进而保证了火腿的品质与风味。酒香不怕巷子深,好东西自然会有人要。如今,随着生活品质的提高,人们对吃的越来越讲究,同样对高级火腿的需求也随之增加,“老汤”牌金华火腿就成为了首选,许多客户都慕名而来。

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