系列节目:一村一品 打造核心竞争力(5)走俏的金华火腿(20070312

在金华市,逢年过节和周末都是火腿的销售旺季,虽然专卖店星罗棋布,但几乎每个店的生意都显得非常红火。

记者:“三四百一只?这么贵?!没想到小小的火腿竟然卖出这么高的价钱,而且还卖得这么俏,这当中有什么特别的地方呢?一定要给它弄明白啦!”

金华的火腿特别,首先就表现在它在用料上非常讲究。据说,正宗的金华火腿还必须得选用土生土长的猪种——金华两头乌。

记者:“你看,我手里拿的这个小猪样子真是特别的可爱呀!你看它们多活跃!我就发现这个猪有个明显的特点,就是头部和尾部是黑色的,的部位是白色的,是不是因为这个才把这个猪叫作两头乌呢?”

杨志刚:“千百年来一直用这种猪,这是当地的传统,并且这个猪肉质比较好,鲜美,吃起来比较嫩,口感比较好。它们的后腿比较细,而且体形比较小,所以它的瘦肉率相比要高,高得多,适合做火腿。”

如今,在金华火腿的主产地东阳市,已有6000多农户在养殖两头乌猪,人均年收入增加两千元左右。

金华火腿始于唐朝,距今已有一千二百多年的历史,曾被很多朝代列为贡品。它之所以特别,除了选材上比较讲究外,还在于采取了祖传的制作技术和千年传袭的精湛工艺。

楼玉树:“腌制火腿要七次用盐,看起来很容易,实际上技术水平是很高的,火腿有大有小,有厚有薄,有肥膘厚的,有瘦肉多的,用盐的时候要依腿的大小,厚与薄来用盐的。”

记者:“整形?哎,这新鲜,我光听说过这有人在脸上整形,这火腿整形我还是第一次听说,我看你砸得还挺有意思,我能不能试试?”

记者:“我一进来,香味是闻到了,但是你看,这上面的颜色黑不溜秋的,这么难看,跟市面上怎么不一样呀?”

金跃良:“擦油起保护作用,保证火腿的质量,在上市之前要经过洗晒,经过洗晒以后把上面的氧化层去掉,这火腿本身的颜色红色就出来了。”

[转场]记者:“我现在是在火腿的修整车间,在这儿我就发现有一个奇形怪状的竹签,这个在这儿是干什么用的呀?”

说来你也许不信,金华火腿从腌制到上市,要经过整修、洗晒、发酵、堆叠、分级、检验等八十多道工序,历时达十个多月。

浙江省金华市火腿协会副会长吴荣仁:“金华市生产的火腿色香味形齐全,色是紫红色的,这紫红色是不经过任何添加剂而形成的,香味是经过发酵过后产生出18种胺基酸才有这种香味,香味特别浓,甚至可以做调料,形状是跟琵琶一样的,很好看,既好吃,又好看。”

记者:“你看我面前摆的这四道菜全部是用金华的火腿做成的,你看这个是蜜制火方,这个是火种炖豆腐,这个是金腿豆瓣,这个是金华玉树鸡,这四个菜往上一摆,你看这颜色和搭配,再看看这些造型,我真是食欲大增,哎,闲话少说,我还是尝尝吧!嗯,这金华火腿吃起来酥香可口,肥而不腻,而且跟我们平常吃的鲜肉、钝肉都有很大的区别,真是好吃得难以形容,至于怎么样好吃,你还是亲口尝尝吧!”

浙江省金华市火腿协会副会长吴荣仁:“整个金华市火腿生产量大约在400万只左右,从业人员5000人左右,整个销售额在6-8个亿。”

“雪肪蒋”牌火腿,生产历史悠久,素有金华火腿出东阳,东阳火腿出上蒋, 上蒋火腿雪舫蒋之美称。雪舫蒋以皮薄骨细,精多肥少,肉质细致的金华两头乌或以金华两头乌为母本杂交一代优良猪种的后腿为原料。采取祖传制作技术和千年传袭的精湛工艺腌制而成。具有风味独特、外形美观、肉质细腻、腿心饱满、香气清醇、咸淡适中、美味可口等特色,是金华火腿中的珍品。清朝时,被列为贡品。早在1905、1915、1929年分别荣获德国莱比锡万国博览会金桨,巴拿马国际商品博览会金奖,西湖博览会特别奖。本公司继承祖业,不断创新,质量超群,堪称中华一绝。1999、2000、2001、2002年分别获得全国食品行业质量鉴评会质量信得过产品证书〈最高荣誉证书〉、中国国际农业博览会名牌产品、中国杭州 (国际〉食品博览会金奖、首批浙江绿色农产品、中国市场放心健康食品、浙江名牌产品、金华火腿行业评比第一名等殊荣。

本公司与日本株式会社万福临联合开发取骨加热杀菌真空包装火腿及火腿小包装系列产品,属国内首创,独一无二。产品具有清洁卫生、食用方便、营养价值高等特色。尤其是本公司近年来通过以传统方式培育正宗金华两头乌猪源,从而使产品独树一帜。目前己内销京、沪、粤、杭等各大中城市,远销日本、韩国、 新加坡、、香港等国家和地区。产品供不应求,深受中外消费者的青睐。

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