寻万城老街月饼新味道—金华火腿月饼

人民网讯 中秋到,吃月饼。月饼承载了人们对味道的记忆和情怀,具有独特的清香味,是儿时美好的记忆,说起月饼,大家不为熟悉的就是老街的酥皮月饼。在当时物资匮乏的时候,对于懵懂的孩童来说,中秋节的月饼是最具有魅力的。老街承载了一代代人的回忆,街道手艺文化是老街最美丽的风景线,说起美食,古时万城北门占了当时的半壁江山。而在老街,有位游学日本,对家乡味道情有独钟的陈海清,毅然与妻子回来制作记忆中的酥皮月饼,打造了今时的新园月饼。

一眼望去,在陈师傅的店内,摆满了酥皮月饼、叉烧月饼等各式各样传统的月饼,“传统的手工月饼手艺是从祖辈那里传承下来,店里已经开了23年了,对于月饼,我有着挥之不去的情怀,在店里最出名的还是今年我们在传统味道上推陈出新的金华火腿月饼”。陈师傅说道。

说起推出新味道的月饼,源于市场上兴起的金九月饼,受到大众的欢迎和喜爱,为了迎合大众的口味又保存对传统月饼的保留,经过3年时间对月饼口味的不断调试,陈师傅结合本土馅料,融入伍仁馅、火腿肉丝等材料进行改良,今年最终确定了配方。制作金华火腿手工月饼的工序繁杂,其中制作油皮、油酥、内馅最为重要,值得一提的是配方上用的蒜头油,是用23种材料熬制而成,不易上火、燥热,据悉,金华火腿月饼有“琼式”和“粤式”两种不同品种,万宁的人们最爱的还是传统的“琼式”酥皮月饼,因此在制作酥皮的时候,将油皮和蒜头油充分融合,让酥皮的松软度更加饱和,吃一口酥到心里面去,店里面的酥皮金华火腿月饼,一天限量供应2000个,供不应求。

“入厨光夺霜,釜蒸气流液,揉搓细面尘”多年的手工月饼制作 ,让陈海清对繁琐的工序熟记于心,每一道的拿捏都控制非常娴熟,尤其是金华火腿月饼的配料非常讲究,制作出来的月饼,口口香松,甜度适中,在等待月饼的出炉的过程中,香味慢慢从里面飘出来,冷却过后,陈师傅把酥皮月饼对切两半,酥皮层次分明,用手捏一下碎屑就掉下来。让记者禁不起想起了儿时对月饼的馋嘴以及喜爱,那是一段香甜的往事。

手工酥皮月饼对烘培技艺要求非常高,工序繁杂,而新园月饼传承了近几十年的技艺,底蕴深厚,本着把传统手工月饼的技艺发扬光大的初心的同时,陈海清还不断创新的在传统口味上推陈出新。金华火腿月饼是陈海清的一大力作,在顾客的反应中证明了这一改良没有错。

“陈老板,昨天跟你预订的20个金华火腿月饼拿回家当早餐做好了?”“老板,给我来10个打包”“老板,还有剩余多的吗?我还要买5个回家”在熙熙攘攘的声音中,这一天新园月饼的售卖就开始了。“他家推出的金华火腿月饼,味道好,我们全家人都特别喜欢吃,特别是我孙子,每天都要吃上2个,所以我一大早就过来买了。”张大姐说到。“我是从东澳那边赶过来的,跟老板预订了20盒,今天过来拿的。那天过来老板给我试了一下店里面推出的月饼,外酥里嫩,特别喜欢吃,于是过来订月饼送给亲朋好友。”李先生说道。新园月饼深受街坊邻居、大众的喜爱,让众人难以忘怀除了能满足人们情结外,主要是在追求品质的时候从不含糊。临近中秋佳节,后厨里忙的不可开交,很多客人向他预定了月饼作为送给亲朋好友的佳节礼品,为了按时完成月饼订单,陈海清的一家子可谓是全家出动,岳父岳母也参与其中,陈海清的女儿出生后,街坊领居笑称为“中秋饼”,也成为了店里的活字招牌,为这老字号添加了一笔色彩。

“月是故乡明,月饼寄中秋”老街的故事诉不完,留给我们的就是那一方对于月饼的记忆。陈海清对制作月饼的坚守,也成为了老街的一大特色,更是对外婆味道怀念的情怀。正所谓“吃的不是月饼、吃的是情怀”。“坚守做月饼、不断提升自身的技艺,加强创新,把老街的传统月饼发扬广大,是我的追求。”陈海清说道。岁月逝去,不变的是陈海清一颗赤子之心。

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