中国第一条可以生吃的火腿今天面世

这支由金字火腿公司推出的低盐发酵火腿与普通的火腿相比,有几个特点,一是可以即时食用,二是低盐,也是创新型的金华火腿。

意大利米兰大学的火腿专家帕罗维拉教授在现场说,他从事火腿研究三十二年,欧洲的火腿是从中国传过去的,但早在五十多年前,欧洲火腿就已经实现了工业化、规模化的生产,随后又实现了自动化控制。而中国的火腿业相对之后,他说,现在金字低盐发酵火腿的技术、质量、安全已经达到欧洲火腿的水准了。

发酵肉制品是高端肉制品,在意大利、西班牙等国,火腿的盐分盐分都比较低,产业规模也很大,是人们日常饮食中的高端消费品。

浙江大学营养专家叶立扬教授说,金华火腿是高端肉制品,富含多种氨基酸和微量元素,但传统的金华火腿,盐分高、质地硬,食用不便,难以走进大众的日常生活,只能作为烹饪的辅助食料。而低盐发酵火腿刚好克服以上不足。

金字火腿的董事长施延军说,1905年金华火腿获莱比锡国际博览会金奖,1915年,金华火腿与中国茅台同获巴拿马国际金奖,是中国为数不多的世界级品牌。1931年,金华火腿的产量达到81万条,随后因抗日战争、国内战争等原因,其产量最少时仅5万条,直到改革开放以后,火腿的生产跟着需求开始复兴。

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