德媒:西班牙火腿全球走红 “山寨品”趁机混入市场

参考消息网7月4日报道 德媒称,长期以来,伊比利亚火腿主要在西班牙本土销售。但受经济危机所困,伊比利亚火腿也开始大量出口,而在境外市场,来自西班牙的火腿也越来越受欢迎。在供不应求的情况下,“盗版”火腿也开始在市场上滥竽充数。

据德国之声电台网站7月2日报道,中国电商京东网站一位负责人谈到西班牙产品销售状况时,自豪之情溢于言表。京东网销售欧洲产品现在还处于起步阶段,但西班牙产品已经非常抢手了。“尤其是伊比利亚黑蹄火腿最受欢迎。”京东商城里,伊比利亚火腿过去两年来的销售量增加了七倍。

报道称,这让中国商家看到了商机。锦峰集团公司计划收购西班牙火腿供货商Incarlopsa,而后者则是西班牙最大连锁超市的火腿供货商,收购事宜目前正在洽谈中。而鉴于亚马逊上伊比利亚火腿也一直热卖,精明的美国商人已经引进了伊比利亚猪,开始在美国本土饲养。

报道称,在相当长的时间内,西班牙火腿只面对本土市场。经济危机爆发后,伊比利亚火腿的销量锐减,但经销商当时并没有为出口生意做好准备。现在这一状况终于出现了改观,但问题也随之出现了:伊比利亚火腿的价格就像股票一样,时高时低。一只最高品质的伊比利亚黑蹄火腿,国际市场上的价格大约为五百至两千七百欧元。由于供不应求,今后价格还有可能继续上涨。

报道表示,伊比利亚火腿的制作过程繁复而漫长。一只上好的伊比利亚火腿要经过大约四年的风干过程。伊比利亚火腿院外游说团体Asici的安德烈斯·帕雷德斯承认:“我们的生产速度已经不能满足需求了。”正因为如此,市场上也出现了掺杂其他猪肉的火腿制品。伊比利亚火腿院外游说团体Asici为此设立了一个网络平台,已有大约九千多个养猪专业户注册登记。此外,还将采取其他的措施确保火腿的质量和纯度。

报道称,火腿生意越来越难做的原因之一是,西班牙橡树林牧场的价格也在不断上涨。甚至有人惊呼这里已经出现了。骗子也大行其道,有人买了橡树林后才发现,这些橡树根本不产橡子。

此外,养猪和制作火腿的漫长过程都会耗费大量的资金,必须为此投入大量的资金。按照规定乳猪必须从十月至一月,在山坡上吃足几个月的橡子,满足这一条件的十个月大的猪仔售价可以达到500欧元。来自Asici的兽医曼努埃尔·冈萨雷斯说,“用于制造黑蹄火腿的猪,每公顷的饲养量不得超过15头。”

报道称,从小猪出生,到火腿出售,一般要经历五年时间,“有这份耐心的人实在非常有限。”因此,市场上也出现了大量所谓的“cebo火腿”(Cebo的意思是饲料),制作这种火腿的猪是食用普通饲料的。

不过,凭借橡果伊比利亚火腿的高品质还是可以赚很多钱。随着伊比利亚火腿走向世界,也有很多外国人萌生了自己制造这一美味的念头。

戈麦斯·冯何塞利托警告说,绝不应当轻易将伊比利亚黑猪拱手送人。“我们不应当让伊比利亚黑猪遍布全世界,我们的政府应当保护养猪工业。”这不仅涉及保护伊比利亚黑猪物种纯正的问题,因为伊比利亚黑猪做出的火腿味道要远远好过其他猪种。另外,也只有西班牙人才能做出伊比利亚火腿的特殊味道。

报道称,但是,对于伊比利亚火腿被“盗版”的现状,西班牙人也感到无能为力。在马德里从事餐饮业的阿尔韦托·莫亚无奈地说,即便你为“伊比利亚火腿”申请了专利,那外国造的火腿还是可以改名为“西班牙火腿”。对于那些不想花高价买正品的顾客来说,他们当然会选择买替代品。

参考消息网11月28日报道 英媒称,在发现了法国红酒、鱼子酱和松露的享受之后,中国人又转向了一种新的美食来满足他们对西方奢侈品的需求:这种美食就是伊比利亚火腿。但是,现在需求已经几乎要超过供应,导致西班牙人最珍视的这种圣诞美食面临着价格的猛涨。

据英国《卫报》网站11月26日报道,近来取消对这种高端火腿的进口限制使其“与鱼子酱和松露一样在市场上找到了恰当的位置”,著名伊比利亚火腿品牌Cinco Jotas的出口负责人雷内·勒梅对《国家报》说。

报道称,最喜欢吃猪肉的中国人现在发现了伊比利亚火腿的美味。但问题是,最好的火腿需要数年的制作,而随着需求超过了供应量,火腿的价格上涨了10%。一个7.5公斤的火腿售价在150欧元到600欧元之间(约合1180元至4720元人民币)。

报道称,西班牙火腿有好多种类,但要称作伊比利亚火腿(也就是中国人想要的那种),必须使用伊比利亚黑脚猪,或者至少有一半黑脚猪血统的杂交品种。而这种猪需要一年有几个月的时间放养在长满橡树的牧场上,以草和橡子为食。而在屠宰前的最后几个月,它们必须完全以此为食。

这类牧场相对较少——主要在西班牙西北部和西部——而且每头猪需要大约两公顷的土地才能满足其需求。屠宰后,猪腿将被放进盐桶中挂起来,在一定的温度范围内干腌至少36个月,而最好的火腿需要腌大约48个月。

“因此火腿在西班牙的价格不可避免地要上涨,”向中国出口火腿、红酒和橄榄油的享肴商贸(上海)有限公司负责人罗伯托·巴特雷斯说:“有中国贸易许可证的公司无法弄到足够的伊比利亚火腿来满足中国人需要。”

报道称,为了满足需求,中国人开始进口冷冻的伊比利亚猪肉自己进行腌制,不过巴特雷斯说这类产品腌得过咸了。

报道表示,火腿的生产和消费也像高档红酒一样充满着令人敬畏和神秘的感觉。在火腿切割机上切割去骨伊比利亚火腿被认为是一种亵渎。火腿必须被钉在一个专门的火腿架上,用长而细的刀来手工切。在盛产火腿的埃斯特雷马杜拉、卡斯蒂利亚-莱昂和安达卢西亚地区,大多数城镇都会举行隆重的切火腿大赛,比赛往往会吸引许多人观看。

“他们在中国开办了一个切火腿学校,并设立了一个专业的协会,”巴特雷斯说:“这表明这种产品已经深入当地市场。”(编译/王笛青)

参考消息网12月31日报道 德媒称,西班牙火腿举世闻名,当然也价格不菲,近来正是火腿热销季节。

据德国之声电台网站12月26日报道,在马德里,老板阿尔贝托的火腿店里熙熙攘攘,大约三四十条伊比利亚火腿悬挂在店里,一个中国旅游团正在橱窗前仔细观看着那里展示的西班牙火腿。

“我们这里的顾客当然很多都是马德里本地人了,但是来光顾的外国人也越来越多”,阿尔贝托说道,“比如说,他们好多是在旅游指南上面看到我们店铺的,现在我们有不少中国顾客。”

报道称,这些游客主要感兴趣的是高档火腿——尤其是伊比利亚橡子火腿。之所以得此名,就是因为这种火腿来自伊比利亚猪,而这种猪是吃冬青树上结的橡果长大的,这种独特的饲料使得这种猪肉有着独特的风味,当然这也是它为什么价格不菲的原因——一条火腿要卖到600欧元(1欧元约合7.9元人民币)左右。但来自上海的美食博主钱小昆表示,对于追求高品质的中国人来说,这钱花得值,既然都负担得起欧洲旅游的费用,自然也买得起这样的高档火腿。

“其实,火腿一直是中国人厨房里常用的食材,它有着非常悠久的历史”,钱小昆说,西班牙火腿虽然制作工艺和中国火腿有不同,但也有很多相似之处。“最大的区别在于烹饪,中国火腿可以用来炖汤,而西班牙火腿都是生吃的”,钱小昆说。

报道称,尽管中国仍然对于食品进口有着严格的规定,但是对于进口食品的需求始终在增长。不少西班牙猪肉加工厂都在专门为中国市场生产火腿。去年,销往中国的西班牙火腿总价值达到约4.44亿欧元。由于亚洲业务蒸蒸日上,厂家预测,西班牙本土的高档火腿市场可能会出现货源紧缺现象。

西班牙伊比利亚火腿制造商联合会的主席莫拉托对此并不认同,但是他也承认,最高档的伊比利亚火腿是没有那么容易提高产量的,因为专门饲养伊比利亚小猪的饲料不多。“在我们的牧场,冬青树的数量有限。”他说,这些冬青树所结的橡果无法养活更多的小猪。“目前我们每年的产量大约是700头。中国的需求量的确是很大,但是不用担心,在西班牙本土,火腿价格不会上涨的。”

报道称,中国顾客最喜欢购买已经切割成薄片的火腿,因为整条的火腿难以放进他们的行李箱。不过这家马德里火腿店很快就推出了迎合这个新顾客群的业务,已经开始在网店里出售自己的火腿了——可以直接发货到中国。

参考消息网11月27日报道 外媒称,十年前,要想在中国找到西班牙火腿只能去大城市的一些高档进口商店。现在,大多数出售进口食品的连锁超市都出售西班牙火腿。许多中国人已经成为美味的伊比利亚火腿的粉丝。而中国人的胃口使伊比利亚火腿在西班牙的价格也出现显著上涨。

据西班牙《国家报》网站11月25日报道,西班牙Cinco Jotas出口公司负责人勒内·勒梅说:“这样的情形很早以前就该出现了。但美国和中国向西班牙火腿敞开国门的时间较晚,所以直到现在,伊比利亚火腿才占据了属于自己的位置:堪比鱼子酱和松露的地位。”

勒梅说,最大的问题就在于供应量有限。“我们生产的火腿无法达到我们想要的数量,因为每只动物都需要两公顷的场地。这使市场变得紧张,最终演变为价格的持续上涨。新出台的限制措施也使价格的上涨更为明显。”

享肴商贸(上海)有限公司负责人罗伯托·巴特雷斯说:“在西班牙,价格一定会上涨。中国人要求伊比利亚火腿的制作时长达到40或48个月,但销售商并没有足够数量满足这种要求的橡果火腿(伊比利亚火腿等级之一,产自100%食用橡果的伊比利亚猪种——本网注)。此外,中国政府看样子会批准进口更多西班牙公司出口的火腿。由于大部分企业目前面向西班牙国内市场销售,因此这很可能加剧火腿价格的上涨。”

尽管现在的问题主要在特定的产品上——橡果火腿,但巴特雷斯认为,这样的形势有助于牧主在提升产品质量方面下功夫,以此来回应外国人的需求。

市场经历的改变令人震惊。勒梅说:“现在我们希望一项新的提案能够落实以跨出新的一步,那便是允许出口带骨火腿——现在要求必须是去骨火腿。”勒梅发现,中国新兴的电子商务是一条有趣的商业化渠道。

参考消息网3月17日报道 台媒称,上海的餐饮业竞争异常激烈,每天平均有350家餐馆倒闭停业,不过高级餐厅还是一家家的开。

据中时电子报3月16日报道,专营高档活海产的伙房水产董事韩晓白就认为,以往吃装潢、吃服务的时代,随着禁奢令的雷厉风行已过去了,现今要想求发展食材才是王道。

在十里洋场拥有3家高级餐厅的韩晓白原本是水产批发商,专营国外进口的活海鲜,在进军餐饮业后,因拥有掌握好食才的优势,已把“伙房”品牌打造成当地性价比高的活海鲜餐饮代名词。

他进口的高级海鲜包罗万象,俄罗斯的帝王蟹、加拿大的象拔棒、澳洲龙虾、日本黑鮪鱼,澳洲和牛肉都有,甚至连年产量只有1000支的西班牙伊比利黑猪火腿,他也能抢到3支以上的配额。

由于上海的人均餐饮消费金额居北上广深4大城市之冠,只要食材够好,即使人均500元以上的餐厅,当地饕客仍是趋之若鹜。

韩晓白透露,从事活海鲜餐饮难度最大的首先是要克服繁琐的进口手续,另外暂养的核心技术也不可或缺。

报道称,由于所有进口海鲜的成本都比高了2倍,在上海只能以量取胜才能压低成本。除了3家餐厅之外,伙房也规划开始尝试进行活海鲜配送到家,企图以此扩大市场,达到规模经济的标准。

竞争非常激烈的上海餐饮业,在饕客品味越来越高的情况下,伙房水产董事长韩晓白(右)表示,缺乏好的食材就很难生存。图中来自俄罗斯的帝王蟹,几乎要两人合握才拿的动。(中时电子报)

参考消息网12月14日报道 港媒称,为了培养学生科学饮食习惯,广东省教育厅 12月14日颁布通知,不准学校食堂将火腿肠、烤串等列为荤菜,还要引导校园店铺不销售碳酸饮料和和方便面。

据香港《》网站12月14日报道,这份名为《关于进一步加强学校食品安全促进膳食营养均衡工作的通知》的文件说,学校食堂的餐食要合理搭配,主食中最好有两种以上的谷薯类,每餐黄绿色蔬菜应不少于50%,每周豆制品应不少于3次,每周油炸食品不得超过一次,火腿肠、丸子、烤串、腊肠等不得作为荤菜。

通知称,要加强对学校小卖部和学校食堂供应品种的管理,引导校园商品店不销售、学生不饮用碳酸饮料、食用方便面等无益身心健康的食品。

通知还提出,学校要尽量采购新鲜肉制品,少使用冷冻肉制品、油炸食品和加工肉制品,推荐使用炒(急火快炒)、煮、蒸、炖、焖等几种烹调方式,其他如炸、煎、熏、烤等烹调方法不宜经常使用。

通知表示,这些规定和建议是为了提升广东学校食堂的安全水平,培养学生科学的饮食习惯,做到营养均衡。

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