世界最好吃的火腿”传承者

安徽皖南歙县北岸镇村民凌龙生在腌制 徽州火腿 。今年 67 岁的安徽皖南黄山市歙县北岸镇村民凌龙生,从 14 岁开始就随祖辈学习民间手工腌制 徽州火腿 技艺,至今,已有 53 年的历史,他凭借自己的手艺和诚信,成为皖南地区远近闻名腌制 徽州火腿 的 大师 。

凌先生做火腿的认真劲与他的经历不无关系,从小穷孩子的他由于上不起学,早早就跟师傅学习手艺,在外打拼,深知学会一门手艺,养活一家三口。虽然是学习制作火腿最晚的,当时的他被师兄瞧不起,被师傅不待见,还曾被师傅处罚,寒冬二月在师傅门口站了两天两夜。最终才学到了精髓!

据凌龙生介绍,腌制 徽州火腿 要经过选料、整形、上盐、腌制、清洗、日晒多个等程序后即成。晒干后的 徽州火腿 油光闪亮,色泽红润,肉质紧实,色、香、味、形俱全,才算上是一只正宗的 徽州火腿 ,这样的火腿食用起来才会 满口留香 。

这是老祖宗的手艺,到我这不能断了。 凌先生这样说,其实现在师傅手下还在做 徽州火腿 的只有他一个了,他的师兄北早就下海经商了。只有他还在坚持,也算是报答师傅的养育之恩, 我一定要把它传承下去,让徽州火腿在世界上站住脚! 说着,他流下了泪水。

发表评论

电子邮件地址不会被公开。 必填项已用*标注

此站点使用Akismet来减少垃圾评论。了解我们如何处理您的评论数据