火腿!火腿!

伊比利亚火腿如今已成为火腿中最响亮的名字了。风干时间越长(一般为8到36个月),品质一般也越好。而塞拉诺火腿则是一种更经济实惠的选择,亦为人所喜爱。和其他肉质食品不同,火腿是可以像品尝红酒一样通过色、香、味而去衡量,它也有产地保护和严格的质量把关,俨然已经成了伊比利亚半岛上的一种传统和艺术。

传统需要传承,艺术需要欣赏。可对于火腿,我总觉得偏咸了些。不过在西班牙,甚至可能整个欧洲,几乎可称全民爱火腿了。它不仅可以直接食用,也可以用法棍夹着吃(当地称作bocadillo,馅料也可以是其他食物)。餐厅里有一种前菜叫火腿和哈密瓜,吃时一起把它们送入口中,以体会那种咸甜交汇的带感劲。

而在家中的厨房里,一整只火腿常常是被神圣地架起来,想吃的时候用专用的刀具削得薄薄的,随时享用新鲜的现切火腿。嘴馋的人时不时去切一刀,不到两周整只腿便可被享用完,剩下的火腿骨头则会被主妇们熬成汤,同样鲜美无比。

而平时遮盖火腿用的那块布,我一厢情愿地认为那应该是像斗牛士潇洒的红色战袍那样鲜艳,可谓外国人眼中的异域风情。有时火腿也会作为配角来炖菜,想必就是上海人所谓的“调鲜”。我的一个女同事生产完毕后第一口吃的就是火腿bocadillo,她描述这件事时的那种满足感让我想起我妈妈当时吃的水铺蛋,真是一方水土一方人。

佩内洛普·克鲁兹和哈维尔·巴登早年演过一部叫做“Jamón!Jamón!”的电影,就是西班牙语火腿的意思。可见火腿已经不单单只是一道餐桌上的美食,而是如斗牛和弗朗明戈一般已然成为西班牙的代名词。

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