苏式火腿月饼销售火爆 名店名师名品“碰头

苏报讯(记者尤薇)“苏式火腿月饼一天销量超过千只,不少市民看了报纸专门来排队。”昨天下午4时许,据采芝斋董事长储敏慧介绍,22日起,苏报集团联合百年老字号采芝斋举办的“苏式月饼节”人气火爆,店堂出现早上等开门、排队买月饼的盛景,由苏帮糕点大师领衔制作、复原上市的苏式火腿月饼,更是“一飞冲天”受到热捧。“月饼销售天天刷新纪录”,据统计,昨天苏式火腿月饼销量突破千只,带动现做现卖苏式月饼整体销量翻倍增长,创下中秋日销量历史新高。

苏式名店、名师、名品“三名碰头”,今年中秋前举办的“苏式月饼节”上,以传承、创新为主题,苏式月饼经过“凤凰涅槃”的大动作后集群亮相,显示苏式食品的独特魅力,吸引市民纷至沓来“尝鲜”。“早上8点半前就有市民等开门”,昨天上午起,采芝斋店堂透明作坊前,采购苏式月饼的队伍持续不断,不少市民一口气“打包”几十只,最多的买了100只。

“小时候观前街老字号现烘的苏式火腿月饼,味道特别好。”据一位老苏州介绍,苏式月饼分咸味、甜味两大类,咸味以火腿、葱油、鲜肉为代表,是苏州人难忘的传统“中秋味道”。他买了20只火腿月饼,说“回家好好尝尝”。“从早上起两位师傅就马不停蹄赶做火腿月饼”,据今年63岁的苏式糕点老法师刘荣德介绍,今年复原上市的苏式火腿月饼,在传承苏式传统技艺上精益求精,反复研发改良,亮相后一举冲上现烘苏式月饼销量“榜首”。

40克馅中火腿分量达到10克,采用的优质云腿馅料,成本是一般火腿的两倍。“要做最好吃的苏式月饼”,据储敏慧介绍,源远流长的苏式食品,原料好、制作精良是“核心密码”,为了让苏式月饼回归“好吃”本源,采芝斋在原料选择上提出“不计成本,做最好吃苏式月饼”的“死命令”。

“苏式月饼的酥皮更好吃了”,一位市民品尝后称,以往的苏式月饼酥皮吃起来容易碎,时间长了还会越来越硬,今年的酥皮不仅不碎,还更松软、酥香。“今年采用的专用优质油脂,进价比传统油脂增长2倍。”据介绍,为提高苏式月饼酥皮口感,今年3月研发人员前往台商工厂考察,经过反复探讨试验,吸收酥皮制作工艺优势,确定用更优质专用油脂,成功改良出“更好吃”的苏式月饼酥皮。

“猪肉原料成本也比一般猪肉高了近一倍”,采芝斋门口现烘现卖的“刘大师”黑毛猪肉月饼,让喜欢吃肉月饼的市民眼前一亮,不少市民品尝后称“肉香足”。“好原料才有好味道”,采芝斋今年对肉月饼实施“换馅手术”,经过反复比较确定优质黑毛猪原料,制作时按照传统工艺要求,加入优质白芝麻屑,既吸收水分又增添香味,不少市民品尝后成了“回头客”。

从今天起市民能买到全新真空包装苏式火腿月饼。据介绍,为方便市民选择、赠送,采芝斋除了店堂现烘现卖外,研发的真空包装火腿月饼上市,买满10只送包装盒。下周起,采芝斋观前店还将开展苏式月饼免费品鉴,陆续推出多款苏式月饼请市民品尝,具体时间和品种请继续关注《苏州日报》。

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