我们爱的广式腊肠火腿肠怎么吃?

日前世界卫生组织正式发布消息,宣布加工肉制品被列入致癌食物名单,而且红肉本身也属于可能致癌食物。这是否意味着我们就不能吃火腿肠等肉制品呢?广东省食品药品监督管理局(简称“省食药监”)表示,这并不是说肉制品不能吃,只要选购合格产品,注意烹饪方法,不吃得过多,就可以安心食用。

中国农业大学食品科学博士范志红表示,大量的流行病学调查发现,经常吃加工肉制品会增加患结直肠癌的风险,患前列腺癌、胰腺癌等的风险也会增大。部分研究还提示,加工肉制品可能与乳腺癌的风险相关。也就是说,和不常吃加工肉制品的人相比,常吃加工肉制品的人,有更大的机会患上以上癌症,特别是肠癌。

不过,范志红也表示,只要数量不过多,烹调时不用碳烤、烟熏、油炸的方法,烹调后不焦糊、不过咸,也可以安心享受肉制品。无论是炖肉块、炒肉丝、溜肉片、红烧肉、烤箱烤制肉均可,不必只吃白煮肉。广东省食品药品监督管理局表示,市民在选购肉类时,要到正规的商场超市、销售店等档口购买,不要光顾无安全保障的街边流动摊贩。

如何辨别选购肉制品?广东省食品药品监督管理局表示,一般肉制品是指以鲜、冻禽肉为主要原料,经选料、修整、腌制、调味、成型、熟化(或不熟化)和包装等工艺制成的肉类加工食品,如香肠、火腿、培根、酱卤肉、烧烤肉等。广东特色肉制品主要是腌腊肉制品,以广式腊肠最为出名。

对于广式腊肠的选购,省食药监推荐了一看二摸三闻的秘诀。好的腊味看上去色泽鲜明,肌肉呈红色,脂肪透明或呈乳白色,红白分明,有光泽。肉身干爽、结实,富有弹性,指压后无明显凹痕。变质的腊肉色泽灰暗无光,脂肪明显呈,表面有霉点、霉斑,揩抹后仍有霉迹,肉身松软、无弹性,且带粘液。好的腊味用手摸感觉肉质干爽结实,腊肠有自然皱纹,断面组织紧密。此外,好的腊味用鼻闻时醇香浓郁,劣质品有明显酸败味或其他异味。

火腿肠是深受消费者喜爱的一种肉类食品,它是以畜禽肉为主要原料,辅以填充剂(淀粉、植物蛋白粉等),然后再加入调味品(食盐、糖、酒、味精等)、香辛料(葱、姜、蒜、豆蔻、砂仁、大料、胡椒等)、品质改良剂(卡拉胶、Vc等)、护色剂、保水剂、防腐剂等物质,采用腌制、斩拌(或乳化)、高温蒸煮等加工工艺制成,其特点是肉质细腻、鲜嫩爽口、携带方便、食用简单、保质期长。省食药监提醒,市民选购火腿肠时可以从外表样式和气味等方面来鉴别品质:

1.火腿肠产品实行分级,以质论价,在产品的标签上会标出该产品的级别,特级最好,优级次之,普通级再次之,消费者可以根据自己的情况选购。产品级别高,含肉比例高,蛋白质含量高,淀粉含量低;产品级别低,含肉比例稍低,蛋白质含量低,淀粉含量高。

2.火腿肠标签上应标注生产日期、生产厂家、厂家地址、厂家电话、生产依据的标准、保质期、保存条件、原辅料等。如果标注不全,说明该产品未完全按照国家标准生产,最好不要购买。

3.选购在保质期以内的产品,最好是近期生产的产品,因为肉食品本身容易被氧化,,越新鲜的产品,口味越好。

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