中华浙菜:火腿蚕豆

火腿蚕豆

  “清明见豆节,立夏可以吃”利用早熟的嫩蚕豆,同金华火腿同烹,红绿相间,清香味醇,为初夏时好佳看。

【原料】

主料:蚕豆 300 克,熟火腿方 75 克。

调料:白汤 100 克,精盐 2 克,白糖 10 克,味精 3 克,绍酒 3 克,湿淀粉 10 克,色拉油 25 克,熟鸡油 10 克。

火腿蚕豆

  【制法】

1.将蚕豆摘去豆眉,洗净后,用沸水略烫,再用冷水漂凉。熟火腿切成0.3 厘米厚 1 厘米见方的丁。

2.锅置中火上烧热,下色拉油至四成热,将蚕豆倒入,煸炒 10 分钟,下火腿丁,随后调入白汤、白糖、精盐略滚,加入味精,用湿淀粉勾荧,颠锅翻匀,淋上鸡油,装盘即成。

火腿蚕豆

  【掌握关键】

此菜必须选用鲜嫩的早熟蚕豆,是春末夏初的一道时令性极强的佳肴。成菜红绿相间,色泽鲜艳,清香鲜嫩,回味甘甜。

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