美食:云南火腿三巨头上得厅堂,下得厨房

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在云南,猪如果不跑快一点,可是要被做成火腿的!

  火腿为什么叫做火腿? 传说古时候有一年东海潮水暴涨,沿海一带全被水淹了。等海水退去后,人们重返家园,但到处都找不到食物充饥。后来,有人在海滩上挖出淹死的猪因海水及海盐之浸渍,非但没烂,而且肉色红润,食之味道鲜美,尤其是猪腿。于是,人们受到启发,便开始了试验和腌制。经过无数次的实践,终于腌制出了色鲜味美的“火腿”,并在民间流行。(简直长知识了)

随后,用动物的腿(如牛腿、羊腿、猪腿),经过腌渍、烟熏、发酵和干燥处理而做成的一种食物。

由于云南错综复杂的地域环境,“捧红”了不同的火腿。

  宣威火腿

宣威火腿是宣威汉族在数百年腌腊肉的实践中创造出的腊肉精品,是云南著名的特产之一,其口味可与浙江金华火腿相媲美。宣威火腿的特点:形似琵琶,只大骨小,皮薄肉厚肥瘦适中;切开断面,香气浓郁,色泽鲜艳,瘦肉呈鲜红色或玫瑰色,肥肉呈乳白色,骨头略显桃红,似血气尚在滋润。其品质优良,足以代表云南火腿,故常称“云腿”!

宣威火腿香而甜,油而不腻,咸淡适中,香味浓郁飘远。

   鹤庆火腿

因为腿部弯曲,外形圆整,所以又叫圆腿或者盘腿。鹤庆火腿,采用当地白族群众厩养的油葫芦猪为原料,肉质丰满,四边膘肥、色泽鲜艳、肥瘦适中、味美香浓、营养丰富、食而不腻,保存期长,是佐餐、宴客、滋补身体,馈赠亲友的佳品,曾经还多次获奖。

   诺邓火腿

诺邓火腿是云南省大理州云龙县诺邓村的特产。有着千年历史的诺邓天然盐井,诺邓井盐不含碘,却含有丰富的钾,造就了诺邓火腿所独具的美味,具有丰富的营养价值。

诺邓火腿具有很好的品质,这跟诺邓的气候,物质条件有很大的关系,诺邓火腿做工精细,选料认真,用来腌制火腿的盐,是本地自产自销的诺盐,还有诺邓特殊的气候条件,这一切形成了它完美的品质。

  舌尖上的中国一段影片介绍了诺邓火腿之后,让诺邓火腿的知名度更是迅速上升。

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  监 制:华成明

主 编:刘科林

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