火腿等成1级致癌物还能吃吗?专家:风险警告不等于致癌能力

据新华社报道,10月26日,世界卫生组织(WHO)下属国际癌症研究机构(IARC)将培根、火腿、香肠等加工肉制品列为“1级致癌物”,因有“充分证据”表明其可能导致肠癌。

对此,复旦大学公共卫生学院教授、营养学专家厉曙光表示,无需紧张,这仅仅是一个食品安全的风险警告或提示,告诉你吃这种食物的风险比较高,但要达到一定摄入量后才会产生反应。中国农业大学副教授范志红则提醒,大量的科学研究数据表明,长期食用加工红肉会增加患癌风险,火腿、培根等加工肉类确实应该少吃。

IARC10月26日发布的最新报告中,把热狗、火腿等列为“1级致癌物”,同在“1级致癌物”列表的有烟草、石棉和柴油发动机尾气等。

声明称,就消费者个体而言,因平时食用加工类肉制品的数量有限,患癌症的几率不大,但若食用更多,则风险上升。

澎湃新闻()记者获悉,列入1级的有111种,已经有足够的医学证据和动物实验结果证明这些因素致癌,例如放射性物质、石棉、苯、黄曲毒素等。

声明还表示,牛肉、羊肉和猪肉等红肉类被归类为第二等级的“致癌物”,和其在同一列表中的有草甘膦。

事实上,前两天,一篇题为《世界卫生组织:火腿培根为致癌物与砒霜同列》的简短报道分外吸引眼球。

澎湃新闻记者追溯发现,文章援引了英国媒体《每日邮报》的内容,原文标题是“健康专家将宣布,加工肉制品有和香烟一样的致癌危险”。

英国《每日邮报》23日以“消息灵通人士”为消息来源报道,加工肉制品,即经过烟熏、腌渍、添加化学物等方式处理的肉制品,将被归入最高等级,与石棉、香烟、砒霜等目前公认的致癌物为伍。

科普专家云无心告诉澎湃新闻记者,事实是:世界卫生组织的“致癌物等级”是根据某种物质增加癌症风险的确凿证据来定的。等级最高的1级致癌物是有很确凿的证据,显示该物质能增加人的癌症风险。它并不表示致癌能力的大小。比如同为1级致癌物的,还有酒精饮料、中式咸鱼、槟榔和太阳辐射。

火腿肠、培根、香肠等加工肉制品增加癌症风险,在食品营养界早已得到普遍认可。比如美国癌症研究所认为,每天吃50克左右培根,会增加大约21%的大肠癌风险。注意:是风险增加21%,而不是有21%的风险得大肠癌。

根据英媒报道,食用加工肉制品可能会增加患肠癌的风险。 分析称,此信息将会对农业带来沉重打击,同样受到影响的还包括从事快餐行业的企业。

公开资料显示,国际癌症研究机构是世卫组织下属机构,成立于1965年,主要进行有关癌症病因的研究。

不过,对于培根等加工肉制品是不是致癌物,网民已充满了调侃精神:“火腿肠基本没肉,请放心食用”,“离开剂量讲毒性就是耍流氓!”

美国肉业协会主席巴里·卡彭特说,如果国际癌症研究机构公布的评估结果确如媒体报道,这一结果“完全不适用于人类健康,因为它只考虑了健康拼图其中一块:理论上的危险”。

卡彭特说:“科学证据表明,癌症是一种并非由某种单一食物引发的复杂疾病,而平衡的饮食和健康的生活方式对健康至关重要。”

上海食品研究所技术总监马志英告诉澎湃新闻记者,从食品加工角度分析:香肠和培根品种太多了,有的品种香肠盐分少,不加亚硝酸盐,也不熏制,与化学物质不同,它们没有相同的化学成分,如何评估毒性?加上人群暴露量长期数据的获取原本就很复杂,所以,说某一类食品致癌应该很慎重。

复旦大学公共卫生学院教授、营养学专家厉曙光则表示,国际癌症研究机构公布的结果,仅仅是一个食品安全的风险警告或提示,告诉你吃这种食物的风险比较高,但要达到一定摄入量后才会产生反应。

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