梭子蟹加了它,一锅鲜顶一桌菜!

花吃姐姐前两天不是开了个花宴月饼的团嘛,结果好了,大家的注意力都被这梭子蟹给夺了去。

纷纷留言,“梭子蟹怎么做啊?”“能不能出一个梭子蟹的菜谱啊?”

对于喧宾夺主这件事,我也很无奈啊。

不过大家的要求,我向来都是尽全力满足的。今天就分享这道独家的芋头火腿梭子蟹煲的菜谱~

这道菜的灵感来自于之前去丽江吃的猪蹄杂菜煲,吃完表面的猪蹄,底下还埋着土豆、豆腐、南瓜。

配菜吸收了猪蹄的浓郁,吃起来格外满足。一锅下来,不用主食,也饱了~

而蟹呢常常给人寒凉的感觉,这里和芋艿、火腿一起炖,暖呼呼的。吃完蟹再吃配菜,又鲜美又落胃!

RECIPE

芋头火腿梭子蟹煲

材料

梭子蟹 3只 / 火腿 100g / 芋艿 2个

胡萝卜 1根 / 蒜 2颗 / 姜 1块 / 葱 适量

调料

料酒 3瓷勺 / 淀粉 3瓷勺 / 盐 1茶匙

▼ 1. 处理火腿:火腿切片后泡入冷水,去部分咸味。

沥水后放锅中冷水煮。

» 火腿本身咸味重,需要热水焯一下。

水开后再煮2分钟,关火沥水备用。

▼ 2. 处理配菜:胡萝卜、芋艿去皮切滚刀块,姜切片,蒜去皮后用刀背拍碎。

▼ 3. 处理蟹:用一根筷子戳入蟹嘴。蟹不动以后,去掉皮筋,用刷子清洗蟹壳。

掰去腹部蟹掩。

掰开蟹壳。

去掉蟹壳里的蟹胃。

摘去蟹腮、蟹嘴。

蟹身斩去大蟹钳后再一切为二。

▼ 4. 煎蟹:碗里放3瓷勺干淀粉。蟹身擦干表面水分,蟹肉裸露部分蘸取干淀粉备用。

锅中倒油(比平时做菜多点),加热后放入蟹身中火煎。

» 看,蟹放入锅中还在动呢,是因为神经还没有完全死亡出现的弹跳反应。

表面定型后翻动一下,让蟹受热均匀。

蟹身变红后捞出,放入蟹壳和蟹钳煎。

蟹壳中的蟹黄凝固后,翻面。

锅中残留着一部分流出的蟹黄。

不要扔掉,蟹黄和油放入小碗中备用。

▼ 5. 爆香:煎完蟹的锅清洗后,冷油加姜蒜爆香。

▼ 6. 炒配料:闻到香味后放入胡萝卜、芋艿块翻炒3分钟。

▼ 7. 炖煮:加入热水和焯锅的火腿片,先大火煮开再转小火炖。

炖至芋艿可用筷子穿透,放1茶匙盐调味。再放入蟹壳煮5分钟。

» 后面加蟹,但蟹翻动起来不方便,调味起来不易均匀,所以在这一步完成先调好味。如果这里留的汤汁比较多,据个人口味再加点盐。

接着放入蟹钳和蟹身,加3瓷勺料酒,开盖煮3分钟。

出锅前放入前面的蟹黄和蟹油。

» 这时再放,保证蟹黄不煮散,香味依旧在。

▼ 8. 完成:装盘后撒上葱花就完成啦。红亮诱人的一碗,有肉有蟹有芋艿好不满足~

这个时节的梭子蟹,只只肥美,一吮就是满口的肉。

芋艿和胡萝卜吸收了火腿的香、蟹的鲜,配料吃起来也相当过瘾~

8月-11月,这个时候的梭子蟹最为肥美。

通常10月前,母蟹蟹黄多,公蟹胶质少,更宜吃母蟹;而10月后,蟹黄长成下掉,而公蟹胶质却增多了,更推荐吃公蟹。

花吃姐姐去市场买上新鲜肥美的梭子蟹,1只价格10-15元。比起其他的蟹种,梭子蟹价格美丽,算是非常亲民的海鲜了~

虽然不算昂贵的食材,但在挑选时也要擦亮眼睛,小心被忽悠。要选蟹壳坚硬,腹部饱满的。外观大小差不多的情况下,选更重的。

还有千万要避免买到死蟹,买的时候可以把蟹翻转,肚皮朝上。如果能够自己翻转过来,说明是鲜活的~

你还喜欢怎么吃梭子蟹呢?欢迎留言来分享~

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