切火腿的“国宝级”大师

靠切火腿“飞黄腾达”,或许你以为这是在开玩笑,但弗洛伦西奥·桑奇德里安还真的就凭借一手切火腿的本事,成了名、出了国,还成了西班牙国宝级的工匠大师。

说起桑奇德里安的工作,在西班牙的罕见程度堪比中国的大熊猫,全国只有十四五个这样的“专业人士”。西班牙的火腿举世闻名,和中国的金华火腿、意大利的帕尔玛火腿并称为“世界三大火腿”。在西班牙,像婚礼这样的大型宴会上,没有火腿简直就是不完整的。如果你火腿切得够好,一天能赚150至600欧元(约合1091至4365元人民币)。

桑奇德里安是这个行业中的佼佼者:他曾为西班牙皇室工作,服务对象还包括好莱坞明星、富商巨贾等。这个工作还让他经常“飞来飞去”,他坐飞机去过三十几个国家,下一个目的地是中国香港。

“我工作中的一项重要内容就是为顾客选择合适的火腿,并给他们讲解有关火腿的知识,比如这条火腿用的哪种猪肉、这种猪的饲养方法、西班牙火腿的分类、如何为火腿评级、如何品鉴火腿等。”一条火腿的等级或美味程度,他一眼就能判定。

在桑奇德里安看来,给火腿切片不只是一门技艺,更是一种艺术:一条火腿的各个不同部位,切工不同、长短厚薄等因素,都会对口感和味道产生不同的影响。经过30年的努力,他现在已成为西班牙切火腿的“国宝级”人物:他切一条火腿需要一个半小时,酬劳却高达4000美元(约合2.76万元人民币)。

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