自制火腿五仁月饼

在物资匮乏的童年印象中,中秋赏月月饼和瓜果不能少,五仁月饼陪我们度过花好月圆之夜。小时候的我,对五仁月饼畏如猛虎,爸爸却爱用其作茶点,说越嚼越香,不会过于甜腻,配茶吃还可解腻。

临近中秋,大人忙着买材料做月饼,今年中秋照例做五仁月饼,这月饼已被我爸承包啦!十多年前爸爸中风住院,查出有糖尿病和高血压后,除了饮食严格控制之外,每年中秋他都跟月饼无缘,就算应节水果也不能多吃。

去年开始,大人开始学习烘焙,只求中秋让爸爸吃到五仁月饼。9月中秋未至,等不及的爸爸给我电话,问我今年有没有时间做月饼,我说会做。习惯忙碌的生活和工作,只能利用晚上空闲时间做月饼,没时间做五仁馅料,唯有在饼皮和外形上下功夫。

身为广东人,自然偏爱广式月饼,今年为了偷懒省时间,直接买了火腿五仁馅料。五仁月饼皮薄馅多,配料考究,成本偏高,说是五仁其实材料很多,包括瓜子、芝麻、核桃、杏仁、腰果、榄仁、冬瓜蓉、火腿、肥肉、冬瓜脯、桔饼等,这种果仁类糕点营养丰富,可以让老爸边看中秋晚会边解馋。

言归正传!按照75克模具的配方,可以做出6-7个月饼,饼皮和馅料比例3:7,即饼皮23克,馅料52克。如果想做100克的月饼,记得要用相应克数的模具,可参考下方饼皮材料占比哈~!

如果是新手的话,建议用现成的转化糖浆,想自己熬制的话,可以用白糖、柠檬汁和一定比例的水,用小火慢熬50分钟左右做制成转化糖浆(不会凝固的糖浆)。

另外,月饼烤完后要放几天回油,刚才写稿时大人试了一小块,五仁月饼软滑味美,好吃到想哭。并非我功力炉火纯青,只因亲手做的月饼诚意拳拳,喜欢行动胜于言语,对爸爸的爱都包含在月饼里。

12.用力往下压紧模具,直到不能再往下压为止,记住要四个方向受力均匀,要不印出来的月饼会一边高一边低;

15.在月饼上刷一层蛋液,用纸巾沾去多余的蛋液,记住只刷花纹的表层,不要刷多,要不烤出来的花纹不清晰;

16.烤箱预热180度,重新放入月饼烤15分钟就可以啦!期间要观察烤箱里的月饼,根据月饼馅的干湿程度调整温度和时间,看到月饼烤至金即可,烤太久的话月饼容易干裂。

17.取出烤好的月饼,放在晾架上摊凉,第二天包装好放在阴凉处,可保存两周左右。刚好的月饼很干硬,要放几天回油变软才能吃,切记切记!

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