本报讯(记者冯佳文/摄)“特地来尝尝这款改良版火腿月饼究竟味道如何。”昨天一早,年近七旬的孙好婆就去观前采芝斋等开门,找寻最佳口感苏式月饼,招待中秋将远道而来的贵客。“从上周末开始,每天长龙摆尾,早早就出现了热购场面。”上周,本报联手百年老店采芝斋举办的“苏式月饼节”启动,其最新改良版火腿月饼随之引发市民热烈关注。据商家介绍,单这一个品种,日均销售500只,现做现卖的透明作坊,每天销售苏式月饼1200只,已刷新去年中秋的最高纪录。

“以前的苏式月饼总感觉皮子很硬,今年尝过后,包裹的酥皮果然松软,皮馅口感都超赞。”昨天上午10时,观前采芝斋店门前排起了长队,队伍中的张女士说,她是回头客,上周看了《姑苏晚报》的报道后,买了5只火腿月饼,回家一分享,家人都称这是爆款,色香味俱佳,这次打算买两盒,吃个过瘾。张女士的感觉很精准,今年店家的确非常用心,在酥皮上使出了浑身解数,努力改良。从采用的油脂和制作工艺两大关“键点着手改进。”据采芝斋掌门人储敏慧介绍说,早在今年3月,研发人员就前往台商工厂“取经”,随后工厂又先后4次来到采芝斋园区厂交流切磋提升油酥皮技术。经过反复试验,使用更优质的油脂,吸收学习酥皮制作工艺的长处后,成功改良出这款松、软、酥、香的苏式月饼酥皮。“成本比原先的增长了足足2倍。”储敏慧说,去年就一直在试水研发,囿于成本问题,停滞不前,今年下决心撇除成本因素,潜心研发,终于成功。除了在皮子上下功夫,馅料也特别采用了品质更上乘的云南火腿。

改良创新版苏式火腿月饼果然一炮而红。“现在两位工人从早到晚马不停蹄地做,仍旧很吃紧,再过几天,铁定得增人手。”采芝斋店内现做现卖透明工坊的负责人苏式糕点界老法师刘荣德说,总销量同比去年翻番,昨天一天,光火腿月饼就卖掉600只,创今年月饼开炉以来新高,苏式月饼中的百果、椒盐也比去年同期增长了两成,一天总销售量1200只已超去年最高峰。

在爆款苏式火腿月饼的领衔下,散装苏式月饼销售也全面爆发。据采芝斋观前店总经理平煜介绍,上周末两天,平均每天销售5000只苏式月饼,同比去年增长两成。好评如潮的爆款苏式月饼究竟口味如何?下周开始,这些经典款、新品将邀请市民们走进采芝斋观前店免费品鉴,具体时间和品种,请大家继续关注本报。

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