这只火腿卖了9000万咋做出来的

火腿作为必不可少的食品,被端上餐桌。作为中国三大名腿、非物质文化遗产,云南宣威火腿在春节期间就卖出了600多吨,销售额9000万,其中大部分是天猫、淘宝产生的网络订单。传承了几百年的火腿,到底是怎么制作出来的?一起来看摄影师实拍的现场。

作为宣威火腿的代表,云南宣威老浦家火腿有着近百年的历史。时,宣威的浦在廷先生本着“实业救国”的理念,创办宣威火腿加工企业,并首创了宣威火腿罐头。1915年的巴拿马万国博览会上,宣威火腿夺得金奖,一时间声名大噪。

“宣威火腿要选用喂养两年2上的土猪,并且只用后腿做原料,经历6道工序,整个制作过程要历时一年左右。”宣威火腿非物质文化遗产传承人浦恩勇说。

2018年2月4日,宣威火腿工厂,工人们正在给修割定型的火腿上盐腌制,上盐时从蹄壳开始逆毛孔而上,从皮面至肉面上盐反复揉搓。工人杨树琴说,春节期间每人每天要腌制400只新鲜火腿。

第三道工序是堆码翻压。每只火腿分三次至四次用盐,每次翻码平放,以防盐被抖落。堆积如山的火腿摆满了整间上盐库,一般堆放7层,每间上盐库有近6000只火腿。

腌制45天后,火腿方可出库,接下来的一道工序便是洗晒整形。将腌好的火腿放入清水中浸泡,时间根据火腿大小和气温高低而定,随后是凉晒整形,这个过程一般要3天左右。

接下来就需要上挂风干,风干过程中要严格控制室内温湿度,为火腿发酵及霉菌生长创造良好环境。发酵库有10间,每个发酵库存放了约3000只火腿,近50吨。

待火腿发酵成熟后,工人要进行烧洗工作,把表层的霉菌及残物清理割除掉。清理完毕后,工人对火腿进行切割,不同的部位进行不同的加工。至此,修割定型、上盐腌制、堆码翻压、洗晒整形、上挂风干、发酵管理6道工序全部完成。

“春节期间,我们的火腿、腊肉、香肠等腌制食品在淘宝、天猫上的销售量达600多吨,大部分都是云南省外的顾客。”浦恩勇说,2017年全年共销售火腿1100吨,腊肉、香肠等300吨,销售额1.86亿元,宣威火腿已经成为云南特产的一张名片,也是国人春节过年必备的待客菜

发表评论

电子邮件地址不会被公开。 必填项已用*标注

此站点使用Akismet来减少垃圾评论。了解我们如何处理您的评论数据