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一档叫做《风味人间》的美食纪录片刷屏了。10月28日晚首播后,仅14个小时后,腾讯视频上的播放量就突破了1.5亿次。与6年前红极一时的《舌尖上的中国》一样,这部《风味人间》也是出自陈晓卿之手。有观众表示:“陈导的片、李立宏老师的配音,就是这个味道,中国的美食纪录片独此一家!”

《风味人间》的热播,直接带火了纪录片里的美食。有网友反映,随着需求的不断增加,网络上当天就出现了大量的节目同款,有些价格也一路水涨船高。一种叫做“秃黄油”的美食,虽然已经到了400元一瓶,但是仍然卖到脱销。

“秃”是苏州方言,等同于“只有”或“独有”,意思是只用蟹膏或蟹黄做成的美食。每年秋天,选择最肥美的大闸蟹,取出蟹膏蟹黄,加上透熟的肥膘末,爆香焖煮,光是看看,就让人口舌生津。取出一勺来既可以用来拌饭、拌面,又可以当配菜,不亦美乎。

相信很多人对纪录片里一段腌制火腿的镜头记忆深刻,这只肥瘦相间、滋味醇和的火腿,出自安徽省黄山市黟县南屏村菊豆饭店的汪兆惠之手。她告诉记者,自己一直都开的实体饭店,有稳定的客源,虽然节目火了,但是和丈夫过好自己的小日子还是最重要的。她表示,纪录片播出后,经常有人来加她微信,表示希望能从她这里买,但她不会和别人一样扎堆开网店,没考虑过,也不想去考虑。

半年前的北京,《风味人间》录制现场,伴随着手里的菜刀有节奏地起起落落,淮扬菜品牌“游园京梦”的厨师长刘扬,又一次切完了案板上的方干。板板整整的一块淮扬方干,在他的刀下先是片得薄如蝉翼,接着变得细如发丝。

刘扬任职的餐厅经理回忆,为了拍完这组几十秒的镜头,刘扬来来回回切了好几次。有网友说,《风味人间》最馋人的地方,不在于满目琳琅的满汉全席,其实就在这些细致入微的细节里。

汪兆惠回忆道,腌制火腿的镜头是在去年春节前后拍摄的,摄制组来到她的家,6个人扛着机器在她家足足拍了7天。“赶猪那段视频虽然只有10秒钟,但其实拍了3个小时。从6点一直拍到了9点。”

陈晓卿公开表示,他们团队在拍摄第一篇“山海之间”时,为了等待旗鱼的出现,整队人马在拍摄地死守了5天。

这5天,拍摄队伍把摄像机绑在两条船连接的架子上,插进海里,全程不停地拍摄,一刻都不敢放松。拍下来的所有镜头,连删带剪、再拼再凑,才做成了一组几十秒满意的镜头。

“我现在才知道,做得这么细。”一个团队里的新人在接受采访时说道,一个切馒头片,上面是软的,下面是胶的,这一刀下去那一瞬间的声音一定要让观众听出来。“可能100个观众里只有1个人戴耳机,那我们就要给那一个人做到最好!”

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