金华火腿能名满天下少不了狗的功劳?网友:那不成了第二个玉林?

名满天下的金华火腿都吃过了吗?云南宣威火腿,浙江金华火腿,湖北大派火腿,江苏如皋火合称为中国四大名腿,其中以金华火腿最出类拔萃、最为人熟知。在江湖上一直有它的传说,听起来还是蛮贵重的一种食材,然后在某宝上打听了一下它的价格,均价在60元左右一斤,心想,原来这一口我还是能吃得起的,心里稍稍有了安慰。一直以来我们只听说了金华火腿的制作精良和味道极致的故事,那有没有听说过狗腿的事情呢?不,那是戌腿,听说这金华火腿能名满天下少不了它的功劳,下面一起来看看。

所谓的戌腿就是狗腿,不是代跑的那些,是真正的狗腿。说到这里,一大帮的爱狗人士是否又在来的路上了?不要紧张,今天要说的是发生在清末初年的事情,距现在也一百多年前了。在浙江金华的当时,狗腿只是火腿腌制的一个辅助食材,据说加了狗腿一起腌制的火腿会特别地香,吃起来特别美味。和猪腿一起腌制的狗腿就会失去它原来的肉味和鲜味,吃起来就像木渣子一样,那是因为猪腿把它的精华都吸收干净了。当时很多的作坊都非常信奉这种说法,一度被流传了下来。而人们觉得狗腿太俗气了,所以就把狗腿叫做戌腿。

那为什么人们懂得放狗腿到猪腿一起腌制呢?原来这里有一段故事的。话说当时做金华火腿的老板请了一长工专门看守腌制火腿的大缸,因为长时间的无聊,加上整天对着香味四溢的金华火腿又没得吃,心中憋急的很,所以就偷偷地从外面偷了一只狗来给自己解馋。那狗是吃了好几天都没有吃完,当剩下一个狗腿的时候,那老板来查看情况了。长工怕被发现,然后就急中生智地把狗腿藏在了腌制火腿的大缸中,几天拿出来以后狗腿居然变得跟火腿一样异香扑鼻了。

后来掌柜也发现了,有一缸火腿出来的味道和成品特别好,而这一缸正是长工放了狗腿的那缸,但掌柜不知道。后来想找出原因,在重赏之下的那长工才吐出狗腿的事件,结果掌柜一试果然味道不同、更加的美味香口了,从此就立下规定,在每一缸10条的火腿里就是加一条狗腿一起腌制,所以就有了戌腿的叫法了。

除了无心栽柳柳成荫的故事,其实还有一个比较切合实际的说法,就是怕狗来偷吃腌制后的火腿。大家都知道,狗的鼻子特别的灵敏,而且也不吃自己同类的肉的,腌制过后的火腿又带有浓浓的香味,自然就少不了狗狗们的青睐。为了防止狗偷吃风干期间的火腿,在腌制期间加入狗腿,能让火腿染上狗的肉香味,从而就能驱散虎视眈眈的狗群了。

这个应该是大家比较关心的一个问题了,那么现在还有这样做火腿的方法吗?如果有的话,那么就是第二个玉林了!这是网友在下面留言说的,说的也没错,随着社会的发展、需求的增大,以前的小作坊到现在的大规模生产,如果都得10只火腿加一只狗腿一同腌制的话,以现在一个批次数千千条猪腿,那不得数百条狗腿了,想想都令人寒心。好在这些都是想想,现在市面上看不到任何出售腌制好的狗腿情况,很多师傅也表示从未见过狗腿共腌的做法,只是听说,那就可以证明这方法已经不复存在了。在上世纪八十年代,随着食品相关健康要求、条例的实行,这做法已经不复存在了,不排除一些家庭现在还沿用这样的制法,但火腿加工厂是没有了。

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