杭帮菜扣三丝用鸡肉、火腿、冬笋制作而成好看又好吃的家常菜

扣三丝是一道江浙名菜,是用鸡肉、火腿、冬笋作为主要食材制作而成的好看又好吃的家常菜,如果想要颜色更丰富,口感和营养更全面,还可以放入鸡蛋丝,不仅好看好吃营养,而且还有金银堆积如山的好寓意。它起源于淮阳菜。具有咸鲜口味,整齐而美观,汤汁澄清,是多数人都喜爱的一道菜。

1、猪肉(后臀尖):猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸,并提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸,能改善缺铁性的贫血;具有补肾养血,滋阴润燥的功效;但由于猪肉中胆固醇的含量偏高,故肥胖人群及血脂较高的人不适合多食。

2、鸡胸脯肉:鸡胸肉蛋白质含量较高,且易于被吸收入利用,有增强体力,强壮身体的作用,所含对的生长发育有重要的作用的磷脂类,是中国人膳食结构中的脂肪与磷脂的重要的来源之一。鸡胸肉有温中益气、补虚填精和健脾胃、活血脉与强筋骨的功效。对营养不良、畏寒怕冷、头晕心悸、乏力疲劳、月经不调或产后乳少、贫血、中虚食少、消渴、水肿、小便数频、遗精、耳聋耳鸣等症状具有很好的食疗作用。一般人群都可食用,老人或者病人,体弱者更适合食用。

3、冬笋:冬笋是一种富有营养价值并具有医药功能的美味食品,质嫩味鲜清脆爽口,含有蛋白质和多种氨基酸、维生素, 以及钙、磷、铁等微量元素以及丰富的纤维素。能促进肠道蠕动,既有助于消化,有能预防便秘和结肠癌的发生。冬笋是一种高蛋白低淀粉食品,对于肥胖症、冠心病、高血压、糖尿病和动脉硬化等患者具有一定的食疗作用。它所含有的多糖物质,还具有一定的抗癌作用。但是冬笋含有较多的草酸钙,儿童、患尿道结石以及肾炎的人不宜多食。

4、香菇(干):香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多种氨基酸和多种维生素的营养特点;香菇中有一种一般蔬菜中缺乏的麦淄醇,它可转化为维生素 D,促进体内钙的吸收,并可增强抵抗疾病的能力。正常人吃香菇能起到防癌作用。癌症患者多吃香菇能够抑制肿瘤细胞的生长;香菇食疗对于腹壁脂肪较厚的患者,有一定的减肥效果。香菇中含腺瞟吟、胆碱和酪氨酸、氧化酶以及某些核酸物质,能起到降压、降胆固醇、降血脂的作用,又可以预防动脉硬化和肝硬化等疾病;香菇多糖能提高辅助性 T 细胞的活力从而增强体液的免疫功能。大量的实践证明,香菇防治癌症的范围较为广泛,已用于临床治疗。香菇还含有多种维生素和矿物质,对促进新陈代谢,对提高机体的适应力有很大作用;香菇还对糖尿病、肺结核、传染性肝炎以及神经炎等症状起到治疗的作用,又可用于消化不良、便秘等症状。

5、火腿:火腿色泽鲜艳,红白而分明,瘦肉香咸中带甜,肥肉香而不感到腻,各种营养成分易于所吸收,具有养胃生津、益肾壮阳、固骨髓、健足力以及愈创口等的作用。

扣三丝不仅美味,而且营养价值也高,不过做这道菜比较考验厨艺刀法,不过在家可以试着做,尝试一下这上海本帮菜的魅力。

扣三丝制作方法1、将猪肉(猪坐臀肉)125 克洗净,猪肉熟之后,片下肥膘,将肥、瘦肉分别切成 4.9 厘米长的细丝;

5 、碗壁余下的三个空档,再分别用鸡丝与笋丝排列;然后将瘦肉丝抖松,放在碗中心,按结实,再放上一些肥膘丝,加入精盐与味精、肉清汤 50 毫升;

6、 各料摆放好后上笼用旺火蒸 15 分钟,出笼之后翻扣在大汤盘的中间;生猪肉 100 克洗净,再切成细丝;

8、待肉丝浮上汤面,用漏勺捞出,肉丝另作别用,再撇净浮沫,加入精盐、味精,淋上熟猪油后浇在三丝上面就可以了。

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