与金华火腿齐名的“道口烧鸡”该走下神坛了家庭简化做法有了!

与金华火腿齐名的”道口烧鸡“该走下神坛了,家庭简化做法有了!今天要跟大家分享的是一道河南著名菜式,是清朝宫廷贡品,如果说北京有北京烤鸭、浙江有金华火腿、安徽有符离集烧鸡,那么河南的代表作就是道口烧鸡了,它们都是国内著名的特产,在全国的食品中独占鳌头,可以说是神坛上的菜式了。道口烧鸡以骨酥肉烂、肥润诱人出名,传统做法讲究选鸡、宰杀、撑型、烹煮、用汤、火候等等方面,先油炸再进行卤制的。听过程就知道是高高在上的菜式,不是普通人家能所驾驶,但恰好地,今天给大家介绍一个道口烧鸡的简化做法,不仅简化了中间的定型步骤,还把油炸改为烤制,味道无限接近正宗出品,做法却无限地贴近家庭制作,道口烧鸡该走下神坛看看了,其实在家也可以做起来,下面一起来看看。

道口烧鸡至今已经有三百多年的历史了,始创于清朝顺治十八年,即1661年。但它的出名是发生在后二百多年,前一百多年都在摸索成型。刚开始的时候由于技术条件差,当时的创始人张炳、即现在道口烧鸡传承人张中海的先祖,偶遇了当时在清宫御膳房工作的朋友刘义,并教会了张炳用秘方,生意越来越好,后来直接把店名改为“义兴张”,来表达对刘义的感激之情。而真正让道口烧鸡出名的是遇到了乾隆爷南巡,在经过道口这个地方刚好又尝到了“ 义兴张 ”的烧鸡,皇帝甚是喜欢,后传为佳话,又因出自道口镇,所以就有了道口烧鸡的叫法。

准备食材:童子鸡一只(所谓童子鸡就是养了三个月左右、未配育过、2斤以内的小公鸡)、蜂蜜、大葱、生姜、蒜头、冰糖

1、烤鸡。买整只的童子鸡,内脏这些就由小贩帮忙处理,从那里挖出内脏,不要开鸡腔。回来以后进行清洗,沥干水分以后用厨房纸吸干鸡身。拿出蜂蜜把整鸡的表皮全部涂抹一遍,一处不留,然后放置晾干。上烤盘,上面铺上锡纸,然后下鸡,烤箱预热180度,开上火。预热以后送入烤箱,还是180度,只开上火,记得哦,不开下火,否则就会沾掉鸡皮。时间没有准,轮流把两面烤上色以后便可以,一面烤好再翻到另外一面烤色。

2、卤鸡。锅里加入香叶、八角、桂皮、丁香、小茴香、砂仁、豆蔻、草果、花椒、甘草等香料,加入适量的盐和生抽调味,注入适量的水,开大火煮开。烧开以后加入早准备好的生姜片、蒜片、大葱段,加入刚才烤好上色的童子鸡,卤汁没有没过鸡为佳,跟鸡身持平,这样也是为了避免鸡在卤的过程中翻滚了。开大火烧开,然后转成小火慢卤2小时,注意汁水情况,时间到了以后关火焖1小时以上便行。

3、炒糖色。自己在家卤的鸡颜色会有点暗,因为不像外面那样加了硝,所以最后给鸡一个炒糖色,那么出口就更漂亮,最重要是增加了回甜的风味。炒锅开小火煤热,下不量的油,然后下冰糖慢慢炒融化,接着下鸡,轻轻翻动,直至均匀上色便可。稍稍放凉便能切件吃用,或者直接上手便可,这时的烧鸡是骨酥肉烂呢!

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