烘焙师教你一款:面包店买的“芝士火腿面包”做法很全面的讲解

我们先准备高筋面粉200克、糖10克、盐5克、酵母3克、鸡蛋3混合在一起,慢慢加入清水,和成面团

然后将面团转到操作台上,一手按住面团的靠近自己的一端,另一只手将面团往外揉搓,再将搓出去的面团折叠回来。重复几次后将面团转90度,再重复往外揉搓的动作。用这样的手法揉面约5分钟,将面团揉至基本上光滑且不太粘手的状态即可

下一步我们将软化过的黄油分三次包入面团中,每一次加入黄油后都要揉到面团将黄油完全吸收。吸收过黄油的面团才会变得光滑柔软

加完黄油之后我们将加过黄油的面团在操作台上使劲摔打,将手中抓着的那一端往远处折叠,抓住面团的侧边,转90度后再重复摔打和折叠的动作。用这样的手法将面团摔打5-8分钟,至面团柔软有弹性

下一步我们再扯起面团一端检查,若是能拉出薄而透光,不容易扯破的薄膜,且薄膜破掉的边缘比较光滑,即可结束揉面

然后我们将面团团成球形,放进涂抹过黄油的大碗中,盖上保鲜膜,25°C左右室温下发酵1-2小时,至面团发至两倍大

面团发酵好后我们将它往下按压排出气体,转移操作台上,按压滚动,将面团中的气体完全排出后,稍微揉1、2分钟至面团再次变得比较光滑

下一步我们在操作台上撒上非常薄的一层干粉,取一份面团,擀成比火腿片略大的椭圆形,把火腿包入面团卷起来,将接口处和两端都捏紧

将面卷的两端合拢捏紧,收口朝下放好,纵向割开面卷,往两侧展开即可。将4份小面团都同样操作整形,放在垫了烘焙纸的烤盘上

然后我们在烤盘内倒入热水,放置在烤箱最下层,再将排列了面包的烤盘放进去,让面包在热蒸汽的作用下,二次发酵约30分钟,至体积增至两倍大

最后我们把做好的的面包送入预热好的烤箱,放在中下层,180°C烤20分钟,至奶酪融化,面包表面烤至金即可出炉。

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