忙里偷闲来份正宗的法风下午茶醒醒神

空气中飘散着手磨咖啡醇香,混合着点心散发的黄油浓香、麦子芳香、点缀着水果甜香与火腿醇厚的香气,共同交织成一个美味的下午。

法国人卢思昂是一位相当有天分的饼房大师。他从不墨守成规,他的菜单永远可以充满创意,让食客每次前往,皆能收获完全不一样的甜蜜惊喜。他是上海艾利爵士餐厅的饼房行政总厨,这家位于半岛酒店之上的餐厅坐拥270°外滩景致,女士们午后钟意来此品味卢思昂的手艺。

他的每一件作品都透着灵气。“樱桃沙巴翁”融合了法式甜品“漂浮岛”的灵感,脱胎于它。“漂浮岛”最传统的做法是用蛋清和糖打发后烤熟,放置于牛奶之上,淋上焦糖,仿若一座被雪覆盖的小岛。卢思昂将其“坐落”在女士最爱的水果樱桃之上,上面撒上一层开心果碎。新鲜的樱桃爽口而清甜,“漂浮岛”的中央,则由手工制作的樱桃冰淇淋填补了空虚。樱桃之下,蛋糕之外包裹着的是沙巴翁,这是一款意式甜品做法,用蛋黄和糖打发,配上马氏卡彭芝士做成。

“甜菜浆果”是一款以夏天莓果为创意的甜品,点睛之笔是有机甜菜。众所皆知,甜菜根自带泥土味儿,然而这儿的甜菜却只有莓果的清甜,这是因为经过预制,卢思昂将其放入蒸箱中蒸7-8分钟熟后,再浸入树莓果蓉中,吸收树莓之味。待甜菜根出水以后,过滤去汁水,改件做成小蜡烛状,其上的“火焰”是用巧克力与奶油做成的慕斯,配上树莓与树莓果蓉制作的冰淇淋。

最个性张扬的,莫过于“桃子”。它的造型就像炸裂开的星球,又像是深海种的海胆,只不过,它是白色的。卢思昂正是在海岛旅游时萌生的灵感,顶上这一片张扬的“刺”,是用白巧克与做成,其下盖着的“刺”则是蛋白酥所做。至于海胆之中,最底下是脆饼,往上是树莓和桃子做的雪葩。最令人开心的,是卢思昂将甜度皆拿捏得恰到好处,半甜在舌尖。

“可颂”,是法国经典点心,这个浪漫的名字是法文“Croissant”的音译,意指“新月”。许多人错将可颂与牛角包划上等号,其实不然。在法国巴黎,可颂的形状除了牛角,亦有长形。在珠江新城凯华国际中心的法味朵风,拥有多种口味与形状的可颂,其烘焙工艺,与远在法国香榭丽舍大街的门店一脉相承,最大程度保存了地道法式面包滋味。

一款优质的可颂,它的外表必定是干脆而呈金,体态轻盈地膨起,若是用刀打竖切开,能见到蜂巢状的内部气孔组织。张大嘴咬下去,表皮是酥脆的,内里是柔软的。他家的可颂用100%法国黄油制作,给予面团充分的时间发酵,这也成就了可颂松软的质地与面包之香。

店内可颂有数种口味,包括原味、杏仁味,甚至还有打上本土烙印的脏脏包可颂。脏脏包可颂是一种创新,结合了网红食品脏脏包与经典可颂,一个不留神,女孩们的红唇就成了巧克力唇。香浓的巧克力粉与可颂的黄油之香天生合拍,它的形状依旧是牛角。而另一款巧克力可颂,则是长形状,它仿佛在提醒着诸位“我不是牛角包”。最有意思的应该是华夫饼可颂,它拥有可颂的口感与风味,但是形状发生了变化,它是格子状的华夫饼!

厨师Fabrice介绍,他们的面包坯底精选自法国本土天然无添加的面粉、高品质黄油及专用酵母,加以法国传统揉制工艺制作完成。以零下30℃的太空锁鲜技术保存后,送往全球各店,于店中进行发酵烘焙。这样做为的正是最大限度还原来自法国的风味,令面包免受湿度、温度、水质和食材等影响。

法国的面包之上,可以承载春夏秋冬,承载无穷食材。 K11的Perma Bistro是一家极具法国生活气息的面包坊,Agnes与她的法国人先生是主理人。他们用法国进口的有机面粉来做面包,把面包切片状,在其上铺上用茴香、盐和糖腌制的三文鱼以及刁草、忌廉芝士和刺山柑蕾,他们称其为“哥本哈根三文鱼挞”。当然,也可以很简单地,将春夏秋冬的当造果酱涂抹上去。夏天用红莓果和树莓来做果酱,秋天是南瓜酱,冬天是苹果以及肉桂。

潘佩朵、烤克先生和烤克夫人,它们拥有浪漫的名字,却是咱们最熟悉不过的食物。潘佩朵即法式西多士,放入蛋液或者奶液中浸润后,煎成的;烤克先生与烤克夫人,真身是吐司面包,夫人是吐司加芝士火腿和蛋,先生是白酱。

这些都是法国人生活中最亲切的食物。法式派也是,它分咸与甜。面团揉揉,加入烤过的蔬菜比如菠菜和番茄等,加上蛋液,盖上一层芝士,放进焗炉中再作烤制。不同的季节,他们会做不一样的派,比如秋天是应景的南瓜派,最基础的就属洋葱派。想吃点甜的,那就加入糖渍过的草莓、苹果、杏仁和梨子,相当甜美。

发表评论

电子邮件地址不会被公开。 必填项已用*标注

此站点使用Akismet来减少垃圾评论。了解我们如何处理您的评论数据