一条火腿3万多?武汉腊肉第一个不服!看完这场PK忍不住流口水了……

精选新鲜的猪前夹和后腿,分割成长约45厘米、宽约4厘米的肉条,取食盐腌制12至14小时,起缸后用40至45℃温水洗净表面流血等污物(不重浸泡),然后将花椒、八角等配料混合均匀,再腌制2至3小时,腌制后穿上麻绳。

最关键的一步是:借助空气和风的力量,风干与发酵,经过冬至后的阳光一照,油光鲜亮,等吸收了日月精华的腊肉开始弥漫特殊的腊香时,年也近了……

的伊比利亚火腿,挑选放养的黑蹄猪,每头猪有至少半公顷橡树林,它们吃橡果长大。等猪长壮实了,剁下四条腿,用海盐包裹腌制发酵48个月。火腿风干过程至少要三四年,所以吃上正宗的火腿要等上差不多5年。

伊比利亚火腿西班牙有 4 个法定产区,分别是:Guijuelo,Estremadura, Huelva,Pedroches。但只有标注以上4个产区的西班牙火腿,才称得上正宗。

自己买肉加工,市场加工价格一般是5-7元/斤,如果直接买腌制好的腊肉,市场售价一般是30元/斤。

火腿片切下后会盛在小桶里,像装爆米花那样,再配几根起司条,一份40多元。据说从食材到切割方法到售卖形式,都和西班牙当地保持一致,当地卖5欧元一份。

吃货们说:冬令时节,无论家宴还是宴席,桌上一大盘菜薹不可或缺,别的菜或许有所剩,腊肉菜薹绝对是一扫而光。

吃货们说:大蒜的独特香气搭配腊肉香,简直是一绝。对于许多武汉伢来说,这是一道必不可少的下饭菜。

当然,除了以上两道经典菜,腊肉基本是百搭的,泥蒿炒腊肉,腊肉炖粉条、腊肉火锅、蒸腊肉……每一样,提起来都能让人馋得流口水。

吃货们说:味道很特别,火腿是生的,咸的,吃到嘴里很柔软。哈密瓜是脆的,甜甜的。两种食物搭配在一起很特别。好不好吃因人而异。

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