杭椒火腿炒笋(组图)

考究杭椒的来源,这种清香的辣椒是由杭州鸡爪椒和吉林早椒杂交培育出来的品种,人们多以之作为佐料使用,且多见于江浙菜。这次聊到的“杭椒火腿炒笋”,当中选择的火腿并非腌笃鲜(咸肉),因为需要火腿那种甘香来配合笋的清鲜食味。此为笔者日前品尝的特色菜,特与诸君分享。

材料:杭椒30克、火腿150克、笋300克、蒜头(去衣拍碎)15克,盐、糖、绍酒、豉油、胡椒粉、花生油各适量。

做法:杭椒去籽洗净,切段备用;火腿切条备用;笋洗净切6厘米长段状,飞水备用;开锅下油,爆香拍蒜和杭椒,下笋片翻炒片刻,攒少许绍酒,加入火腿和豉油继续翻炒,以盐、糖、胡椒粉调味,炒匀即成。

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