诺邓火腿的做法 诺邓火腿怎么做好吃

宣威火腿、鹤庆的圆腿和白族的诺邓火腿,其中白族聚居地大理州云龙县诺邓村生产的火腿,在制作工艺方面独特,为国内所罕见。

前清时代出口东南亚国家:诺邓火腿早在前清时代就经过南方的“丝绸之路”,出口缅甸、印度、越南等东南亚国家。如今,云南大理一年一度盛况空前的三月街集市,“诸商云集,环货山积”,各族人民都争相购买诺邓火腿。

白族乡土风味:白族诺邓火腿的配料独特,制作精细,质优而味美,切口肉色嫩红,具有浓郁的乡土风味和白族同胞腌腊制品的风格。

盐囟来腌制:冬季杀年猪时,将新鲜猪腿晾12—24小时,然后用刀把整层打整光滑,用锥子在猪腿的血脉处扎几下,用力挤出里面的血水,用诺邓产包谷酒在猪腿上均匀的撒抹一次,然后用手在猪腿上均匀地撒上盐,并边撒边搓,让猪腿充分吸收盐份,最后再在猪腿上均匀地撒上一层盐,用手轻拍压,把猪腿皮朝下平平地放在木缸或大铁锅内,盖上盖子,腌15—20天,拿出后先抹上一层盐,再在外面均匀地涂抹一层灶灰、诺邓盐卤水下沉淀的泥浆混合的稀泥,据说这种稀泥有保鲜、增香和防虫的作用,然后用绳子吊挂在阴凉、通风处半年以上即可,存放时间越长香味越浓。这样加工的火腿才是有名的正宗诺邓火腿。

步骤:1、诺邓火腿切成薄片越薄越好;2、大葱切成小段,青椒切成小块备用;3、炒锅烧热倒入少许油,待油烧热后加入干辣椒炒香 ;4、待干辣椒炒香后加入切好的诺邓火腿,爆炒至颜色稍变,加入少许水,可防止火腿炒干;5、等水分收干加入备好的大葱和青椒,同时加入少许白糖和酱油,无需加盐因为火腿里本来就含有盐分;6、在炒1-2分钟即可出锅。

步骤:1.锅内倒入底油烧热,放入蒜片、姜丝爆香,放入红椒、火腿片,翻炒至变色。2.放入莴笋片,倒入生抽、盐和白糖,将莴笋炒熟,即可出锅装盘。

原料:豆腐(北豆腐)1盒约400克;诺邓火腿约200克(或者其他火腿、腊肉、腊肠均可);香葱适量;

步骤:1.将诺邓火腿切成和豆腐差不多大的薄片待用。2.豆腐切成约0.5厘米厚片待用。将豆腐和诺邓火腿片间隔放在料理盒中,再放上一根香葱,盖上料理盒盖子。3.烤箱预热180度,将料理盒放入烤箱中层,上下火烤40分钟左右即可,取出去掉香葱,另取新鲜的香葱切末,撒上即可,直接吃,或者蘸调料吃都可以。不用烤箱用微波炉也可以,不过具体时间火力我还没验证过。

诺邓火腿的美味源自诺邓出产的天然井盐。一只成熟的诺邓火腿,一般需要3年时间风干,此时火腿上的脂肪已经氧化成了特殊的美味,每个部分都有不同的吃法,贴近中间骨头的肉是最好的,3年以上的诺邓火腿可以生吃,肉质细、油脂薄、瘦肉多。

1、不要使用刺激性较强的调味品。这是因为诺邓火腿味厚馨香,鲜美醇正,如果用辣油、咖喱等厚味品调制,会遮盖诺邓火腿的本味,使其风味全失。

2、不要干炒。因为干炒,诺邓火腿的鲜味就不易发挥出来。另外,诺邓火腿本来含水分就少,如再经过干炒,质地会变得更加干硬,使菜肴口感不佳。

3、不要用酱或加酱油。否则,会改变诺邓火腿原有的特殊风味,使其芳香、鲜味皆无,口味愈重,色泽也会愈黝黑难看。

4、诺邓火腿在烧食之前,如果是已经切好的零块,要洗净、去皮、去骨,削去肉面油污和脂肪上有哈喇味的部分。

5、食用整只诺邓火腿时,最好从当中切开,先吃上方,中方,然后再吃其他部位。往往有人先吃油头,而油头是火腿中最差的部位,加上食用方法不当,越吃越乏味。待油头吃完了,再吃中方、上方时,由于保管不善等原因,中方和上方也逐步产生了哈喇味,结果整只火腿滋味都不佳。

6、诺邓火腿切片时,要越薄越好,不能顺着肉的纤维切,要横着把纤维切断,否则就会感到肉质老而塞牙。也有的人把火腿切成像红烧肉一样的大块或厚片,食用时肉老、味差。

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