金华火腿传承千年,以咸香出名。宣威火腿则是后起之秀,以色泽取胜。意大利帕尔玛火腿清甜细腻,圣丹尼火腿浓郁鲜红,但若想尝到独特的橡果香气,那么西班牙伊比利亚火腿绝对是不二之选。

什么,你问企鹅君爱吃哪一款?作为吃货,当然是全!部!都!要!蜜汁火方、云腿月饼、意大利火腿卷蜜瓜、西班牙火腿Tapas……错过哪个,都是终生遗憾呐。

但不同火腿各有所长,吃法不合适,未免有些暴殄天物。为了帮助你提高吃火腿的姿势水平,企鹅君把各种火腿的来历、特点、吃法都梳理了一遍,拿着这篇文章去吃吃吃就对啦。

中国是食用火腿历史最悠久的国家之一,而产自浙江金华的火腿更是中国火腿界的一代宗师,从宋朝至清朝都被列为贡品。若是在中国提起火腿,大多数人的第一反应都是金华火腿。

最名贵的金华火腿,当用金华本地猪种“两头乌”来腌制,成品肉质滑润,不硬不柴。但两头乌一般要养足14个月才能出栏,此时的体重也不过70公斤上下。取后腿用精盐腌制一个月之后,再晾挂6-8个月,后熟翻堆2-5个月,最终整只火腿的重量只有4-5公斤。因此,两头乌的火腿如今越来越少见,价格也年年水涨船高。

金华火腿的含盐量较高,一般在8%-12%之间,因此口味偏咸,很少单独食用,但入菜时若是处理得当,味道会无比鲜甜。金华火腿一般分为五个部位,中方、上方肉质最细腻,拿来做蜜汁火方才不算暴殄天物。火踵次之,适合炖煮。而滴油、火爪部位由于火腿皮和骨占比较多,因此更适合煮汤。

以金华火腿为主角的菜,最有名的莫过于蜜汁火方。取火腿的中方、上方部位修成方块,用绍酒、冰糖反复浸蒸数个小时,衬以酥糯的莲子,口味甘鲜异常。

但自家吃饭,大概没有多少闲心花几个小时做一道菜。最家常的吃法,是拿火腿切片,垫笋干蒸着吃。剩下的边角料切了极细的丝,煲汤时放一些,连盐都不用加,就是鲜掉眉毛的极致美味。

金华火腿传统上不适合生吃,但受西班牙火腿影响,也为了适应市场需求,近年来也生产一些可以生吃的品种。

宣威火腿也是出身名门的武林高手,原产地是云南榕峰县(旧名宣威县),与金华火腿一东一西,隐然有分庭抗礼之势。其制作工艺与金华火腿近似,只不过它仅在农历霜降后至立春前一段时间制作,腌制时间需18-25天,直到次年端午方能熟成。云南气候适宜,火腿能长时间发酵而不变质,因此与一年熟的金华火腿,宣威火腿最高可以有三年熟的成品。年份越长,火腿的滋味自然也越浓郁。

宣威火腿最经典的打开方式莫过于云腿月饼,将火腿切块蒸熟,再改刀切成肉丁,与蜂蜜、白糖、熟面拌匀,再包入猪油酥皮中,耐心烤出香味,一咬开就是满口鲜甜。

不过,云南当地人更喜欢用火腿来炒青椒、蒸菌子。尤其是肉质肥厚的鸡枞菌,遇上风味十足的宣威火腿,在蒸汽氤氲之中将鲜味交错融合,那滋味,一尝过就令人恋恋不忘。

此外,凭着一部《舌尖上的中国》,云南诺邓火腿也成为了火腿江湖的后起之秀。它与宣威火腿类似,同样是在冬天腌制,一般熟成一至三年。其最大的区别是诺邓火腿采用当地特有的井盐腌制,跟部还要封上盐泥,熟成后是红润诱人的玫瑰色,瘦肉比例较高,细嚼起来亦有浓香。

欧洲火腿的历史,比起中国火腿可是毫不逊色。最早的欧洲火腿起源于公元前217年的古罗马,因此,意大利也就顺理成章地成为了欧洲火腿的故乡。

意大利火腿被称为Prosciutto Crudo,意为风干肉。和中国火腿一样,意大利火腿也是身世悠久的名门正派,而帕尔玛火腿则是其中当之无愧的掌门人。

最早的帕尔玛火腿的做法,见于14世纪中叶的意大利食谱上,可见当时火腿已经是人们时常享用的美味佳肴了。意大利火腿所用的猪,大多要长到150公斤以上才能出栏宰杀。而帕尔玛火腿所用的长白猪、大白猪以及杜洛克猪都特别肥,原料后腿的重量往往在12公斤以上。经过至少12个月的熟成后,成品的火腿不带蹄子和脚踝,也有8公斤以上的重量。要知道,带着踝部的金华火腿,往往只有5-7公斤重呢。

意大利不同地区对于火腿的腌制要求和产品标准不同,不少地区制作火腿可以使用食品添加剂和防腐剂,但帕尔玛火腿严格禁止使用任何添加剂,只能以盐腌制。同时,由于帕尔玛位处山区,气候寒冷,火腿不易,腌制时也不需用过多盐,因此帕尔玛火腿堪称世界上最淡的火腿之一。优质的帕尔玛火腿会有一种清甜的口感,也被称为甜味火腿(Prosciutto Dolce)。

由于口味清淡,帕尔玛火腿很适合切薄片生食,配甜味食材也很合宜。一般的意大利餐厅里若是没有一道帕尔玛火腿配蜜瓜,简直都不好意思自称正宗。帕尔玛当地还有一道名菜“帕尔玛红肉”,是用火腿放在猪肉上进行煎烤。此外,你也很容易在意大利饺子或者披萨中看到帕尔玛火腿的身影。

相较于誉满全球的帕尔玛火腿,圣丹尼火腿更像是逍遥自在的世外高人。一般人或许不太熟悉圣丹尼火腿,但火腿爱好者往往对它推崇备至。

这种火腿产自意大利乌迪内省的弗留利市圣丹尼镇,它采用的原料猪只都来自意大利中北部大区,但所有的腌制过程都只能在圣丹尼镇完成。整个腌制过程至少需要13个月,所有的带蹄原料猪腿不得少于12公斤,且腌制过程只能使用海盐,不采用任何添加剂和防腐剂。意大利火腿大多去蹄,尤其是帕尔玛地区气候潮湿,需要去除蹄部以加速水分流失。而圣丹尼火腿则是特例,当地气候较为干燥,因此可以将蹄部保留。

此外,圣丹尼火腿的腌制流程也颇为独特。初腌过程为24-48小时。随后,圣丹尼火腿有个区别于意大利其他火腿的工艺,就是抹盐,以人手将海盐抹匀,让盐分渗入肌理中,随后,会将其放在控温控湿的静置室中继续腌制四个月时间。

腌制完成后,人们会洗掉火腿表面的海盐,进行风干,然后将面粉和猪油的混合物抹在火腿表面,以恢复表面的弹性并保持肉质柔软,直至13个月后火腿彻底熟成,方可上市。

圣丹尼火腿颜色较帕尔玛更深,滋味浓郁,咸度一般也会略高一些,但吃起来较帕尔玛火腿别有一番风味。

圣丹尼火腿最适合配面包或意大利面包棒(Grissini),也可以加一点淡味芝士,丰富口感的同时不至于掩盖火腿的香气。

各地的火腿皆有所长,但名震天下的武林泰斗,当非西班牙伊比利亚火腿莫属。严格的猪种选择和饲养过程,造就了这种最适合生吃的火腿。

伊比利亚火腿(Jamón Ibérico)所使用的猪种是伊比利亚黑猪(Pata Negra),它与野猪是近亲,短头长吻,天生适合食用橡果。此外,其腿部比例也很特别,大腿粗壮而小腿细长,线条颇为优雅。

伊比利亚黑猪限定放养在西班牙和葡萄牙边境的三角地区,这是一片橡树丰茂的土地,而美味的橡果也就成了黑猪最主要的食物之一。

伊比利亚火腿一般分为Cebo,Campo,Recebo 和 Bellota 四个等级。最高等级的Jamón Ibérico de Bellota,即橡果火腿,需要用大量橡果喂养黑猪。尤其是每年9月到次年2月的橡树结果季,正是小猪们的增重期。四个品种的橡树慷慨地结出橡实,而小猪们只需在宽阔的草坪上自由晃荡,挑拣其中最甜美的成熟果实享用。这段时间,它们吃的橡实要占食物总量的50%-65%,每长1公斤肉,足足要吃掉10-15公斤橡果。这样喂出来的猪,油脂最为香甜丰美,制成的火腿才有资格冠上 Bellota 的名号。

一般来说,用来制作火腿的猪腿在7公斤以上,经海盐腌制后,就会放入通风大房间中,进行长达6-8个月的风干。随后,火腿会被放入地窖中熟成,一般来说熟成期至少至第36个月,质量好的会熟成至第48个月,甚至有火腿熟成至第52-60个月。

吃着橡果长大的黑猪,其脂肪不仅具有浓郁的橡果香气,还含有高达55%的Omega-9脂肪酸,其含量仅次于橄榄油,因此,也有人称伊比利亚黑猪为“奔跑的橄榄树”。此外,它具有与日本松阪猪类似的特质,其脂肪会渗入肌肉,形成完美分布的油花。看到这样红白相间的美丽条纹,你也不难想象它的口感有多绝妙了。

的Bellota香气浓郁,咸度适中,口感也是极致细腻,除了直接切片吃之外,任何一种吃法都是暴殄天物。但每条伊比利亚火腿都有独一无二的特质,最好是由专业切片师片出脂肪分布均匀的薄片,方能品尝到Bellota的绝佳美味。

但高贵的伊比利亚火腿毕竟稀少,以白猪制作的塞拉诺火腿(Jamón Serrano)则是更常见的小跟班。除了伊比利亚黑猪产区,意大利的格拉纳达、萨拉曼卡、阿维拉等多个省份都会制作白猪火腿。根据熟成时间,塞拉诺火腿克分为普通火腿,珍藏火腿和特级珍藏火腿。某些火腿产区,如西班牙西北部的卡斯蒂亚地区为了避免潮湿,也会使用烟熏方法烘干火腿,并为火腿带来独特的风味。

塞拉诺火腿所用的白猪,其祖先是高山地区圈养的家猪,肉质松软,没有伊比利亚黑猪那么优美的油花分布,也不能以橡实为食。因此,塞拉诺火腿的香气会相对单调些,价格也较低廉。但优质的塞拉诺火腿也会呈现迷人的玫瑰色,依然不失为上等的火腿选择。

塞拉诺火腿亦可生吃,但由于香气冲击力不强,更适合搭配食材。配一片面包和少许蔬菜,做成西班牙小食Tapas,也是一道不错的下酒菜。

火腿肠和香肠一样吗? 香肠和火腿肠的制作方法揭秘

火腿肠和香肠都属于食用肠类,听起来似乎很相似,也有很多人会混淆,但其实它俩大不一样,不仅制作过程不同,口感上也是千差万别。

火腿肠:就是将腌制好的火腿搅碎成泥,加入淀粉,灌入肠衣而成的,它和香肠一样,是可以直接食用的。

2、加工工艺:火腿肠属于高温肉制品,是经过121摄氏度高温蒸煮的包装肉制产品,保质期长;而香肠则属于低温肉制品,是采用较低的杀菌温度进行巴氏杀菌的肉制品,一般是68-72度的温度。另外香肠有灌肠的工艺,即把肉灌在肠衣中;而火腿肠则没有。

3、原料:市面上的火腿肠纯肉含量少,添加物多,属低档产品。而香肠的肉含量高,原料要求严格一点,相对高档。

2、香肠是用猪的夹心和后腿的精肉,以及部分肥肉制成的。因为佐料调配得好,技术操作精,所以作出来的香肠,颜色漂亮,口味鲜美;

3、火腿肠是以畜禽肉为主要原料,辅以填充剂(淀粉、植物蛋白粉等),然后再加入调味品(食盐、糖、酒、味精等)、香辛料(葱、姜、蒜、豆蔻、砂仁、大料、胡椒等)、品质改良剂(卡拉胶、Vc等)、护色剂、保水剂、防腐剂等物质,采用腌制、斩拌(或乳化)、高温蒸煮等加工工艺制成。

从以上内容就可以看出,相比之外,火腿肠里加入了更多的添加剂和香料,常吃有害健康。而对于香肠,如果是自家做的可以放心食用,但也要注意食用量。

三个超简单火腿Tapas做法让你瞬间爱上它

渐入深秋,身心似乎总是期待一点馥郁的惊喜。味觉变得愈发挑剔起来,渴望邂逅的是层层叠叠的滋味,齿颊留香之余,最好还能回味无穷。这时候,就不禁要恋上火腿了。西班牙火腿盛名在外,享用方法也层出不穷,你大可以直接从火腿上片下一片来洒脱随性地尝个鲜,也可以经过精心的烹调让它变身盛宴的主角。在餐桌上,它可以不负主角的光荣使命,也可以落落大方地甘当配角。我们就来聊一聊以火腿为主角的Tapas小食。

Tapas是西班牙菜中有名的菜品。它的起源众说纷纭,总之如今已成为正餐前必备的开胃餐点,或者饮酒聚会时的精致小食。Tapas的种类繁多,且没有太大的限制,每个厨师都可以发挥自己的创意,组合不同的食材,打造出独一无二的tapas。

切片之后烤得脆脆的面包,是tapas中常见的百搭单品,也是接受度比较高的tapas类型。棱角分明、质地脆硬的法棍,搭配柔软滑顺、味深情浓的芝士,有点“理智与情感”的调调——看起来似乎是对立矛盾的组合,吃到嘴里却又入口即融,和谐得不可思议。不过这两者放在一起虽是曼妙,却总觉得还不够生猛、不够酣畅,必须再加上的伊比利亚火腿,让整个组合变得更加丰满立体、更为妙趣横生。一口咬下去,齿间交错爽脆与柔软的触感,瞬间满足味蕾的全部需求,丝毫不拐弯抹角,特别适合直来直往的生猛派美食家。

一万块1公斤的火腿你吃过吗看到厨师的做法网友:真是浪费

小时候就特别喜欢吃火腿肠,相信很多人都有过这样的经历吧,饭桌上只要有火腿肠就能够连吃三碗饭。不过自从见到了西班牙的这种火腿以后,突然感觉唐人神的火腿实在是太low了。1万块1公斤的火腿到底是长什么样的呢?就让我们一起来看看吧。

这款西班牙火腿正可谓是价格不菲,看上去个头就像是放大了几十倍的鸡腿一样,不过这价格真是让人难以接受,不过只是一块腊肉而已嘛,居然卖到了1万块1公斤的价格,这难道是在抢钱吗?这样的火腿在国内非常的少见,西班牙人将其当成的料理食材。不过他们做这道菜的姿势有些让人费解呀。很多网友看完之后也是表示,价格贵也就算了,为何感觉他们做的这么浪费了?

这个西班牙火腿为什么会这么贵呢?西班牙火腿分为两种,一种为伊比利亚火腿,这一款是土豪型火腿,另一种则是塞拉诺火腿,这一款才是像我这样的平民才能吃的起的。上图中的这款就是的伊比利亚火腿了,生产这款火腿的伊比利亚黑蹄猪号称是全世界最幸福最悠闲的猪,所以他生产出来的火腿品质相当的高。这种猪的生活到底有多舒服呢?说出来你可能不信。

伊比利亚黑蹄猪吃的是野生的橡果,喝的是含有矿物质的水,而且他们还有专门的保姆,带着他们在草原上奔跑减肥,这也是为了降低猪肉中的脂肪含量,这样的猪肉想卖的不贵,都困难呀。哎,真是不得不感慨一句,人还没有一只猪过的舒服。这可以说是西班牙的国菜了,不过他们的做法个人而言不是特别的理解,做出来的也就是下图中的这种菜了,看上去只有小小的几片,一口气感觉就能吃完了,不过原材料贵,自然做出来的菜也就贵了

一万块钱一公斤的火腿,还真不是我这样的平民能够消费的起的,感觉吃上一顿可能要卖个肾呀!如果是你的话,你会愿意花上一万块来吃这么一顿火腿吗?

火腿肠也能的吃出花样分分钟就能让你口水直流做法简单又美味!

吃泡面的时候,必须配有火腿肠,这样吃起来才会更加的美味。然而火腿肠不一定只和泡面配,和其他的食物相搭配也能吃的滋滋有味。记得上高中的时候,因为是走读生,早上起床晚了就会在学校的门口买一个鸡蛋灌饼吃,最喜欢放在里面的火腿肠,光闻着味道就非常的美味,更别说吃了。而且火腿肠更容易下饭,很多小朋友吃饭里面都必须放火腿肠。所以小编今天就教大家来做几道美味好吃的火腿肠饭。

米饭1碗,鸡蛋2个,火腿肠1根,豌豆适量,虾仁适量,玉米适量,胡萝卜适量,油适量,盐适量,料酒适量,生抽适量,香油适量。

1、将鸡蛋打入碗中打散,火腿肠切成颗粒,青豆煮熟,虾仁剔除虾线煮熟,玉米粒煮熟,胡萝卜切碎备用;

4、将锅中倒入烧热,放入米饭翻炒均匀,然后放入一点生抽炒均匀,再放入鸡蛋、火腿粒、熟虾仁、胡萝卜粒、青豆和玉米粒翻炒均匀,再放入适量的盐、料酒和香油翻炒均匀,就可以盛出来食用了。

荷兰豆适量,青椒适量,荷兰豆适量,彩椒适量,姜适量,葱适量,盐适量,油适量,鸡精适量,水淀粉适量,料酒适量。

2、将彩椒和荷兰豆放在热水里面焯一下,然后捞出来沥干水分,锅中倒油烧热,放入火腿肠油炸出香味,然后捞出来沥干油备用;

3、锅中倒油烧热,放入姜片、葱段炒香,然后放入青椒、彩椒、荷兰豆、盐、鸡精翻炒均匀,再放入火腿翻炒;

白萝卜适量,胡萝卜适量,中筋面粉适量,火腿适量,清水适量,油适量,香油适量,葱适量,盐适量,白砂糖适量,胡椒粉适量,鸡精适量。

1、将面粉放入盆中,放入适量的清水揉成面团,搓成长条,然后切成大小相等的面团,将小面团再揉成长条,刷油放在盒中,防止粘在一起,再盖上保鲜膜20分钟左右;

2、萝卜和胡萝卜清洗干净,然后削皮刨成丝,放在盆中,放入适量的盐搅拌均匀,静置几分钟,再将萝卜里面的水分挤掉,把葱花切末。火腿切丁备用;

4、将醒发好的长条擀成面皮,用两支手拉出面皮的两端拉成长条,不要拉断了,然后将馅料放在另一端,然后呈三角形叠起来,再卷起来,最后收口,然后再收口处刷油;

火腿肠的9款美味做法 适合上班族和学生党的快手菜

火腿肠是深受广大消费者欢迎的一种肉类食品,它是以畜禽肉为主要原料,辅以填充剂(淀粉、植物蛋白粉等),然后再加入调味品(食盐、糖、酒、味精等)、香辛料(葱、姜、蒜、豆蔻、砂仁、大料、胡椒等)、品质改良剂(卡拉胶、Vc等)、护色剂、保水剂、防腐剂等物质,采用腌制、斩拌(或乳化)、高温蒸煮等加工工艺制成,它的特点是肉质细腻、鲜嫩爽口、携带方便、食用简单、保质期长。

火腿肠营养分析: 火腿肠含有供给需要的蛋白质、脂肪、碳水化合物、各种矿物质和维生素等营养,还具有吸收率高、适口性好、饱腹性强等优点,还适合加工成多种佳肴。

方便面最美味的做法不是泡着吃而是+1根火腿一根胡萝卜这样炒着吃

方便面相信小伙伴们都吃过是一种非常美味,又很受广大群众欢迎的小吃食品,在没有胃口的时候来上一桶方便面非常的开胃。可是小伙伴们,你们知道吗?方便面最美味的做法不是拿来泡着吃,而是另外加1根火腿肠和一根胡萝卜炒着吃,才是最美味的,不相信的话一起来看看吧!下面小编跟大家分享制作方法吧!

在制作美味方便面之前,首先准备好食材,食材中有两块方便面的面饼,一根火腿,一根胡萝卜。食材准备好之后,首先把胡萝卜清洗干净切成胡萝卜丝。接着再准备几颗大蒜子切成蒜片,然后把火腿肠切成2毫米厚的片备用,这是在准备几根青白菜,把青白菜清洗干净切成段备用。

下面开始起锅,往锅中倒入小半锅清水大火烧开,等锅中的水煮沸之后把方便面面饼放入锅中煮至八成熟捞出过一下凉水控干水分备用。(大约煮至两分钟左右时间即可)

下面另外起锅,往锅中倒入少许食用油大火烧开,等油温上来后把火腿和蒜片放入锅中翻炒几下。接着加入胡萝卜丝和白菜段翻炒几下,然后把方便面放入锅中翻炒均匀。下面开始调味,往锅中加入2克生抽,1.5克食用盐,1克的香米醋,翻炒均匀,最后加入1克的蚝油,少许十三香翻炒均匀即可出锅装盘,简单美味的方便面就制作完成了。

美国一餐馆创新用西瓜制作“熏火腿”引发热议

【环球网综合报道】据英国《每日邮报》8月6日报道,近日,美国纽约市曼哈顿区东村的一家熏肉餐馆研发出了一道专为素食者享用的创新菜——熏制西瓜火腿。随后这道菜的成品照被上传到Instagram上,立刻引发热议,网友对此的评价呈两极分化趋势。

据悉,这道菜肴的制作工序十分复杂。首先,餐馆工作人员需把西瓜熏制八个小时,接着,把熏过的西瓜放入盐水中,撒入足量的灰末和香料,浸泡四天四夜,之后再高温熏制八个小时。最后,把熏好的西瓜放入锅内,加入迷迭香,浇上肉汁,慢慢烹调使其入味,才算大功告成。做好后的熏制西瓜火腿看上去虽和普通熏肉没什么差别,但只要切下一片儿,食客就能看到里头粉色的瓜瓤。

网友对这道创新菜的看法褒贬不一。有的迫不及待想一尝为快,有的则避而远之,称其看起来令人反胃,不忍下口。

然而,YouTube视频网站的主播杰里米•雅各布维赞(Jeremy Jacobowitzan)则亲自去试了这道新菜,并录制了自己的试吃体验上传到网上。视频中,雅各布维藏说道:“刚开始咬下去只是咸咸的肉味,但是越吃到后头,甜甜的西瓜味就越浓。虽然说不清具体的味道,但是我只想说‘它太赞了!’”